Несколько мелких кулинарных хитростей
1. Для того чтобы отбивные из говядины были мягкими и сочными, за два часа до обжаривания мяса их нужно хорошо просолить и проперчить и обильно промазать заранее смешанными уксусом и растительным маслом. Аккуратно сложить в чистую эмалированную мисочку, накрыть плотной крышкой или пищевой плёнкой и оставить мариноваться в холодильном шкафу.
2. У рыбы при жарке получится золотистая корочка, и она не развалится на отдельные мелкие кусочки, если её за пятнадцать минут до приготовления вытереть бумажным полотенцем или салфеткой и моментально просолить.
3. Придя из магазина, овощи и фрукты, купленные там, просушите их сорок минут, перед тем, как положите в холодильный шкаф. Влажные фрукты и овощи обязательно покроются плесенью и начнут гнить.
4. Если в воду, где варятся такие овощи как картофель, морковь или свекла, наряду с солью и перцем добавить одну чайную ложечку сахара-песка, то вкус овощей станет более насыщенным, сохранится большее количество витаминов, кожура на овощах не будет лопаться, и они не разварятся.
5. Если в кастрюлю с водой, где будет вариться картофель «в мундире» добавить два-три зубчика неочищенного чеснока и два средних лавровых листика, то картофель приобретёт оригинально-пикантный вкус.
6. Необходимо в свой рацион включать ежевику в свежем, либо консервированном виде. От употребления этой ягоды улучшится самочувствие всего организма в целом.
7. Если в процессе приготовления осталось немного зелени, ни в коем случае не стоит её выкидывать. Надо разложить её в формочки, предназначенные для кусочков льда. Залить зелень подсолнечным маслом и поставить формочки в морозильную камеру, с температурой ниже минус восемнадцати градусов. Такие кубики из замороженной зелени рекомендуется добавлять при приготовлении соусов, подлив, супов.
8. Для того чтобы у сваренного борща получился необыкновенно изумительный аромат, измельчённую дольку чеснока надо добавить в кастрюлю с полностью готовым блюдом и дать настаиваться под плотной крышкой двадцать минут.
9. Вместо сметаны, когда делаете кляр, можно использовать пиво. Тогда после обжаривания мяса или птицы получится ярко-розовая хрустящая корочка.
10. Для блюда из рыбы гарнир менее важен, чем соус. Для приготовления самой вкусной рыбы Помните: Посолить, Приправить и Полить соком лимона – это правили 4 «П».
В случае если нужно уменьшить количество калорий так, чтобы не был изменён вкус у блюда, приготовленного путём тушения, необходимо заменить жир, на котором по рецепту должны тушиться продукты, маргарин, сливочное или растительное масло на овощной бульон.
