Искусство употребления вина
Из какой посуды принято пить этот напиток? Сухие и красные вина употребляют из высоких бокалов с бесцветным стеклом; для портвейнов принято использовать бокалы, верхняя часть которых зеленого или синего цвета; для полусладкого вина подойдут открытые бокалы без декорирования, широкие, небольшой вместимости, любой формы. Рюмки используют только для крепленных вин, они обычно более узкие вверху; мадеру и херес пьют из рюмок с зауженным цилиндрическим венцом, они называются мадерными, их емкость 75 миллилитров; цветные рюмки из стекла емкостью близко ста миллилитров используют для белого вина; лафитные рюмки, емкость которых близко 120 миллилитров применяют для красных сухих вин; десертные и ликерные вина пьют из конических рюмок. Для сухого вина и шампанского следует использовать фужеры.
По правилам, в бокал белое вино наливают не больше 3/4 , красное вино – 2/3 бокала. Выдержанные марочные вина наливают не больше 1/3 бокала, в бутылке их никогда не взбалтывают, охлажденными до 6-8°C подаются белые вина, белое высококачественное вино – до 4-6°C.
Розовое вино принято охлаждать до 8-12°С.
Слегка подогревают или дают комнатной температуры столовое красное вино. Однако в 19 веке такое вино подогревали и до большей температуры.
Показать свои наилучшие качества красное бордо способно при температуре 18-20°С, бургундские же вини при 15-16 градусов Цельсия. Легкие красные вина следует охлаждать больше чем плотные. Рейнское вино и шабли (бургундское белое) принято подавать охлажденным до 5-7°С. Мадеру и херес, напротив разогревают до 4-5°С или же подают средней температуры. Десертные вина чаще всего употребляют комнатной температуры, однако у некоторых из них лучший вкус, когда они охлаждены.
Во время употребления вин желательно начинать с легких вин, а затем переходить к крепким и ароматным. Стоит также соблюдать правила цветовой гармонии, согласно которым красные вина употребляют в сочетании с красным мясом, розовое – с нежными закусками, а белое – с рыбой.
К ненавязчивым холодным закускам принято подавать легкое бордо или мозельвейн.
Мясные закуски, ветчину, острые салаты обычно сочетают с белыми натуральными винами, белым или красным вермутом.
Лангусты, устрицы и омары употребляют с вувре (белое французское игристое вино), сухим шампанским, Анжу и пр.
Улитки, горячие закуски и паштет принято употреблять с красными, а также сухими игристыми винами.
Не принято подавать вино к первым блюдам, однако, в качестве исключения, мадеру и херес подают к некоторым экзотическим супам. Жители России и Франции употребляли вино с супом в XIX веке.
Рислинг, барзак, шампанское, Анжу, сатерн и белые вина можно сочетать с рыбой в соусе.
Бургунское красное вино и другие, схожие с ним по качеству вина, можно сочетать с карпом, лососем и другой жирной рыбой.
Бургунские вина также можно сочетать с жареным мясом.
Красные сухие вина принято подавать к лангету, бифштексу, эскалопу и другим горячим блюдам из мяса.
Средние красные вина принято употреблять вместе с белой птицей и другим легким мясом.
Бордо, красные и рейнские вина, по правилам, подают к дичи, ароматическое красное и белое вино употребляют также с дичью и темным мясом.
Кахетинские красные вина можно сочетать с пловом.
Сатерн, бургунское, бордо и другие легкие игристые вина подается к печеночным паштетам.
Красные натуральные вина хорошо сочетаются с кабачками, зеленым горошком, грибами, капустой и другими овощными блюдами.
Бургунское, бордо и другие не совсем сладкие белые вина чаще всего подают к сырам.
Мускатель, шампанское, рейнские и другие сухие белые вина можно сочетать с артишоками и спаржей.
Кагор, мускат и другие десертные вина удачно сочетаются со сладкими блюдами и желе.
Мускатель, токай, сухое игристое, а также красный и белый портвейн успешно подают к фруктам и орехам.
Сухое игристое вино и сухое шампанское отлично сочетаются с мороженым и сладостями.
Еще во времена античности вина из винограда начали применять в лечебных целях, так, например, древние греки использовали его в качестве антисептика, а знаменитый Гиппократ лечил вином ревматизм. Не оставили без внимания этот напиток и римляне, они полагали, что с помощью натурального вина можно улучшить сон, пробудить аппетит и укрепить общее состояние организма.
Современные исследование медицины доказали, что напиток из винограда и в самом деле улучшает состояние организма, укрепляет иммунитет, тонизирует организм, проявляет антибактериальные свойства, а также легко может быть применено для восстановления жизненных сил. С помощью вина организм человека обогащается витаминами группами В (B1-B9), и немаловажными для организма аминокислотами. Вино способствует стабилизации обмена веществ, а также выводу токсинов из организма. Благодаря употреблению вина у человека снижается вероятность развития атеросклероза, это объясняется тем, что вино способствует понижению содержания холестерина в организме.
Нельзя оставить без внимания также и тот факт, что страны, в которых люди употребляют натуральные вина в достаточно больших количествах, показывают не такие высокие уровни смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. В состав вина входит полифинол, он очень полезен в качестве профилактики от внушительного списка заболеваний. Так, благодаря мощному анти окислительному действию происходит блокировка свободных радикалов, которые появляются в больших количествах у курильщиков, в случаях радиации, воздействии ультрафиолета, чрезмерной физической нагрузки и др. случаях. Полифинолы «тормозят» старение клеток, а также способны не допустить появление раковых заболеваний.
Люди, страдающие расстройствами и/или болезнями желудочно-кишечного тракта, довольно часто употребляют натуральные красные вина, в состав которые содержат не мало дубильных веществ.
Наряду с этим стоит помнить о том, что люди, употребляющие вино, реже обращаются к докторам с заболеваниями зубов.
В конце концов, не забывайте о том, что вино – неподражаемое средство против стресса.
Для того чтобы вино оказывало полезное влияние на организм, необходимо знать дозы. Специалистами было установлено, что 1-2 бокала во время еды – это норма. Нормой также принято считать 300-350 мл сухого вина в день для мужчин, и в два раза меньше для женщин.
