Кухня: Вопрос-ответ
Что добавляют в хлеб, кексы и рулеты, чтобы они дольше оставались свежими? Или все дело в упаковке?
Предохраняют выпечку от засыхания специальные пищевые добавки — так называемые разрыхлители, самый известный из которых — обычная сода. Кроме того, долго не черстветь хлебу помогает тщательное и длительное замешивание теста, которое возможно только на больших производствах.
Слышала, что алкоголь мешает усвоению витаминов. Так ли это?
Да, как мешает и нормальному пищеварению в целом. У людей, регулярно употребляющих спиртное, появляются признаки нарушения обмена веществ: белковая недостаточность, дефицит магния, кальция, железа, гиповитаминозы, среди которых наиболее распространен дефицит витаминов группы В, что, в свою очередь, утяжеляет алкогольную зависимость.
Теряет ли клюква полезные свойства при хранении?
Частично. Витамин С и биофлавоноиды разрушаются со временем даже в замороженной ягоде. Лучше сохраняются вещества, обладающие действием, похожим на действие аспирина, — природные антибиотики и гиппуровая кислота. Поэтому морсы из замороженной клюквы хорошо помогают при высокой температуре, простудах и заболеваниях мочевыводящих путей.
Правда ли, что имбирь помогает быстрее похудеть?
Серьезных медицинских исследований, которые подтвердили бы эффективность имбиря при похудении, не проводилось. Зато достоверно известно, что имбирь обладает хорошим противовоспалительным эффектом, оказывает желчегонное и мочегонное действие, улучшает пищеварение и (!) стимулирует аппетит.
Почему считается, что перепелиные яйца лучше куриных?
На самом деле плюсы есть и у тех и у других. В куриных, например, больше белка и меньше жира, следовательно, они менее калорийные (168 против 157 ккал). Сальмонеллезом перепелки болеют реже, чем куры, но тоже болеют, так что их яйца также опасно есть сырыми. Зато перепелиные яйца реже вызывают аллергию, и в этом, пожалуй, их главное преимущество.