Шеф-повара протестуют блюдами исламских стран
Когда сталкиваются национальная политика и кухня, ароматы и вкусы блюд помогают искать путь к примирению. По мнению многих американских шеф-поваров национальный колорит, верование и взгляды на мир лучше всего выражаются через продукты.
Когда в США были подняты вопросы о запрете свободного передвижения жителей мусульманских стран: Ирана, Ирака, Сирии, Судана, Сомали, Ливии и Йемена американские шефы в ресторанах решили высказать свое мнение по данному вопросу прямо на рабочих местах. В новом ресторане Индианаполиса Marrow шеф-повар Джон Адамс и весь штат кухни переживали, что в связи с рабочим графиком не смогут участвовать в акциях протеста против политики президента по вопросам миграции. "Мы не смогли принять непосредственное участие в мартовских акциях в аэропортах, но оставить все как есть мы тоже не могли. Таким образом, мы нашли альтернативный способ выразить поддержку жителям исламских стран прямо в ресторане", - заявил Адамс.
В ресторане Marrow.
Была объявлены недели национальной кухни. Команда поваров немедленно направилась за информацией в библиотеки, книжные магазины и поисковик Google, чтобы найти описания и рецепты приготовления блюд семи ущемленных в правах мусульманских стран.
Поварам удалось ознакомиться с исконными рецептами традиционных блюд: сомалийскими жареными пончиками; фуа-гра с гарниром сорго из Судана; иракским сладким мясом ягненка; иранским рисовым пудингом с шафраном, украшенным миндалем и фисташками; тушеной в масле курицей из Йемена с ароматами кориандра, тмина, чеснока, шафрана и ливийского шакшука.
Отклик на такое меню был непредсказуем, но оказался преимущественно положительным. "Очень многие клиенты, отведав эти восточные блюда, возвращались в ресторан со словами благодарности: "Спасибо от меня лично и от всей моей семьи. Эта акция много для нас значит", - сказал Адамс. Освещение события в социальных СМИ также было широким, и прибыль ресторанного бизнеса резко поползла вверх после естественного спада по окончанию Дня Святого Валентина.
В Нантакете.
Шеф-повар Грег Марголис провел аналогичную акцию в местном Кулинарном Центре. Событие носило название "Наше Любящее Сообщество: еда из 7 запрещенных стран". "Я просто хотел познакомить людей с разнообразием национальных блюд, показать традиционные особенности этих стран, чтобы они могли оценить необычные ингредиенты и удивительные способы приготовления".
Другие работники ресторанов также использовали кулинарию как форму протеста. Шеф-повар Пулапака Хари из ресторана сезонной еды Cress в Деленде (Флорида) организовал благотворительную акцию "7 курсов, 7 стран", средства с которой были отданы Международной Спасательной организации. А нью-йоркский шеф-повар Сара Дженкинс из ресторана итальянской еды Porsena, впечатленная рассказом сирийской семьи из газет, готовила по меню с блюдами из Сирии.
Шеф-повара протестуют блюдами исламских стран