Первая в истории печатная кулинарная книга Платины.
Сегодня я хочу продолжить рассказ о первой кулинарной книге. Поваренная книга маэстро Мартино не стала бы столь известна и не оказала бы того влияния, если бы не Бартоломео Сакки, библиотекарь Ватикана, известный под именем Платина.
Его книга «О правильном удовольствии и хорошем здоровье» («De honesta Voluptate et valetudine»), которая была написана примерно в период 1465–1468 г.г. и была напечатана в период между 1473 и 1475 годами, точные даты написания и первого издания книги неизвестны. Это первая печатная кулинарная книга в истории.
По некоторым сведениям, Платина и кардинал Гонзага в начале лета 1463 года гостили в Албано у кардинала Лудовика Тревизана. Тогда у него служил прославленный шеф-повар своего времени маэстро Мартино. Историки предполагают, что Мартино дал Платине копию своей «Книги по кулинарному искусству», эта работа и стала основным источником для написания Платиной своей работы. В книге Платины содержатся 250 рецептов, из них 240 взяты из книги Мартино. В своей книге Платина выражает благодарность маэстро. Мартино: «Мартино де Росси из Милана, король поваров в наше время, от которого я узнал о приготовлении пищи».
Слово «удовольствие» (Voluptate) в названии книги происходит от латинского viluptas, что на средневековом латинском языке означало «грех». Платина же выдвинул идею о том, что удовольствие от еды может быть вполне пристойным, «честным» и правильным. Он, можно сказать, узаконил еду и выпивку и подчеркнул физические и эмоциональные удовольствия, которые она может принести.
Но работу Платины нельзя назвать просто кулинарной книгой, сам он отнес ее к своим философским работам. Платина воспользовался значительной частью книги Мартино, использовал также информацию из других источников и собственные наблюдения.
Книга Платины состояла из десяти глав, названных «книгами», и начинается она не с описания способов приготовления пищи, а с рекомендаций, как надо жить. В главе «Выбирая местожительство» он советует жить вдали от «болот, стоячих водоемов и горячих серных источников». В главе «Как ложиться спать» он предупреждает, что люди со слабыми желудками должны спать лицом вниз, а другие – сначала на правом боку, а потом на левом.
В первой печатной кулинарной книге Платины содержатся также короткие рассказы и подробные описания растений и животных.
«Ни одно животное не превосходит свинью по жирности. Варро утверждает, что в Аркадии он видел свинью, которая не только не могла подняться из-за своей огромной толщины, но не смогла даже отогнать мышь, которая выгрызла себе норку в ее плоти и родила мышонка».
Также в своей книге он дает и медицинские советы:
«Майоран более эффективен в медицине, чем в еде, как выращенный, так и дикий. Растертый с белым вином, он противодействует яду скорпионов и пауков. Он борется с нарушением пищеварения, и если его принимать с теплой водой, он успокаивает желудочные спазмы».
В конце книги Платина пишет:
«Если вы проявляете умеренность, силу, сдержанность и благоразумие, тогда жадность, честолюбие, увлечение женщинами, упрямство, любовь к лакомствам, опьянение, бесстыдство, обман, преступление, наглое поведение, стремительность, нужда, безумие и отчаяние не испортят вашего правильного удовольствия и наилучшего здоровья».
Эта книга, написанная на латинском языке, после своего первого издания еще неоднократно переиздавалась в 15 – 16 веках. Всего вышло 16 латинских печатных изданий первой печатной кулинарной книги Платины. Но также она была переведена на итальянский, французский и немецкий языки.
Все экземпляры расходились почти мгновенно, книга была невероятно популярна и очень своевременна.
Известно, что один экземпляр книги Платины «О правильном удовольствии и хорошем здоровье» имел в своей библиотеке и Леонардо да Винчи, и это была единственная поваренная книга в его библиотеке.
Первая в истории печатная кулинарная книга Платины.