Факторы, влияющие на вкусовые качества блюд
Человеческий язык способен различить пять основных качеств еды и их комбинации – соленость, сладость, кислота, горечь и мясной вкус. Но есть простые и нехитрые уловки для того, чтобы повлиять на вкусовое восприятие блюда.
Влияние температуры на ощущение еды
Одним из факторов, влияющих на вкусовые качества пищи, является температура еды. Один и тот же продукт будет иметь разный вкус при холодной и горячей температуре. Например, чай – остывший он будет казаться несладким, теплый – слишком сладким, горячим – в меру сладкий. Растаявшее мороженное тоже будет казаться слаще чем холодное. То есть, интенсивность сладкого вкуса больше при теплой температуре, и меньше при холодной. Такое же влияние температуры происходит на горький вкус. С солеными продуктами происходит обратное действие – более насыщенный вкус в холодных блюдах, чем в теплых. В результате исследований ученые выяснили, что наиболее оптимальная температура пищи для раскрытия вкусовых ощущений это 15-40 градусов.
Цвет посуды и расположение пищи
Маркетологи Великой Британии провели исследование и выяснили, что цвет столовой посуды и приборов влияет на восприятие пищи. Группе людей было предложено оценить, на сколько сладкий и интенсивный вкус клубничного мусса в белых и черных тарелках. Все участники эксперимента сошлись на том, что мусс из белой посуды более сладкий, чем идентичный мусс на черных тарелках. Кроме этого, испытуемые люди пришли к выводу, что клубничный десерт на белых тарелках был аккуратнее и нежнее, чем на черных. Этот эксперимент свидетельствует о том, что на светлой посуде Ронделл еда будет казаться ярче, богаче и будет вызывать желание попробовать ее.
Кроме этого, ученые выяснили, что более вкусной кажется та еда, которая лежит на дальней стороне тарелки с правой стороны от человека.
Пищевые ароматизаторы
Кроме пяти основных вкусов, наш язык способен распознать и другие вкусовые особенности пищи, например мятный оттенок вкуса. Именно аромат повышает вкусовые качества блюд и придает ему изысканности.
Ученые провели исследование. Его суть состояла в том, что людям с завязанными глазами давали выпить подслащенный напиток. При этом за первым подходом исследователи не делали ничего, а за вторым подходом – напиток давали тот же, а рядом распыляли клубничный ароматизатор. Все испытуемые люди выбрали второй напиток, как более сладкий и приятный. То есть, чем интенсивней запах пищи, тем она будет казаться вкуснее. Чтобы самостоятельно провести такой эксперимент, можно попробовать свое любимое блюдо при насморке – вы не почувствуете желаемого вкуса и аромата.
Существует множество ароматизаторов для придания пище изысканного вкуса – корица, ванилин, пряности и т.д. С их помощью можно подчеркнуть один вкус и скрыть другой.
Внешний вид блюда и его вкус
Еще одним открытием ученых стало то, что если смотреть на привлекательное внешним видом блюдо, то оно покажется более вкусным. Это доказывает, что зрительное восприятие пищи очень важно для человека. Кроме эстетичности внешнего вида на вкус блюда влияет и его форма, например, блюда округлой формы, кажутся более сладкими, а угловатые продукты, в форме треугольников или звездочек ассоциируются с горьким вкусом.
Форма и цвет блюда оказывает сильное влияние на подсознательность человека и заставляют его делать выбор того или иного продукта. Человек ассоциирует разные цвета с определенными вкусами, например, желтый и красный цвет ассоциируется со сладкими блюдами. Повара добавляют красители разных цветов в пищу, чтобы на подсознательном уровне повлиять на выбор клиента.