Виды перца.

Сегодня поговорим о перце. Существует четыре вида перца: душистый, черный, красный и белый.

Черный перец.

Черный перец – это пряность, которая является самой универсальной. Она применяется к всевозможным блюдам. К овощным, мясным, рыбным, грибным блюдам, супам, салатам и в соленья.

Этот вид перца самый распространенный. Он обязательно присутствует на нашей кухне, а также на столе. Черный перец бывает молотый и в виде горошка. Раздавленные горошки черного перца дают наилучший аромат. Молотый перец может выдыхаться, поэтому его не хранят долго в открытой перечнице. Черный перец имеет приятный аромат и относительно умеренную жгучесть. Белый перец – это семена того же кустарника, только дозрелые, в отличие от черного.

Душистый перец.

Душистый перец это перец, в котором сочетаются ароматы черного перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Он завезен с острова Ямайка, поэтому его еще называют ямайским. Его горошины в 2 – 3 раза больше, чем у черного перца и он менее жгуч.

Его добавляют в те же блюда, что и черный за минут 20 до готовности блюда и достают перед подачей на стол. Очень удачное сочетание – это смесь черного и душистого перцев 1:1.

Красный перец.

Красный перец имеет много видов. Они все более жгучи других перцев. Его аромат также специфический, именно поэтому сфера, в которой его применяют гораздо уже, нежели черного либо душистого.

Красный перец очень подходит к овощным, яичным, рисовым, куриным блюдам. Также для придания жгучести его добавляют в соусы. Применяют красный перец как в свежем виде – стручках, имеющих разнообразный цвет: зеленый, желтый, красный. Таким его применяют в соленья и в овощных блюдах. Так и сухом виде.

Категории жгучести красного перца: сильножгучие – сюда относится кайенский перец (молотый имеет светло-коричневый цвет); умеренно жгучие – это красные перцы, к которым относится и перец чили (в молотом виде имеют темно-красный цвет); слабо жгучие – они называются паприка.

Паприка обычно используется для придания блюду красивого виды. Её употребляют в большом количестве, вследствие того, что её жгучесть мала. При применении остальные видов красного перца надо быть очень осторожным.