Искусство дегустации вин

Любой может просто пить вино, однако умение распознавать и различать характеристики вин приходит с практикой. Вот – несколько базовых правил, которые помогут тебе найти вино по вкусу.

Начинаем с легкого вина

Если ты дегустируешь несколько сортов вин, то начинай с самых легких: игристых, розовых, легких белых и крепких белых вин. Затем приступай к более насыщенным: легким красным, затем крепким красным и напоследок – десертным винам. Так твои вкусовые рецепторы сохранят чувствительность, и ты сможешь в полной мере оценить каждое вино.

Вино дегустируют в три этапа: сначала осматривают, вдыхают, а затем пробуют. Чтобы узнать об этом подробнее, продолжай читать.

Изучаем цвет

Налей немного вина в чистый бокал, примерно на два сантиметра. Бокал для вина должен быть с загнутыми внутрь краями. Они удерживают аромат вина, а когда ты будешь слегка взбалтывать вино, края бокала не позволят вину выплеснуться.

Чтобы лучше оценить цвет вина, его лучше разглядывать против белого фона. Для этого подойдет белая салфетка или лист бумаги. Цвет вина может рассказать тебе о его зрелости. Как правило, белое вино с возрастом темнеет, а красное теряет цвет.

Так молодое красное вино можно определить по характерному красному или бордовому цвету, а зрелое красное вино – по рыжевато-коричневому оттенку, который можно заметить на кромке, слегка наклонив бокал. Кроме этого, зрелое красное вино по сравнению с молодым будет более прозрачным.

Вдыхаем аромат

Теперь пришло время оценить аромат вина. Сделав пару легких круговых движений, взболтай вино в бокале. Такой прием способствует испарению естественных ароматов вина. У тебя получиться это элегантно и легко, если при этом ты будешь держать бокал за ножку, а не за чашу.

Чтобы получить первое впечатление, сначала поднеси бокал к лицу и понюхай вино. Вдыхать нужно неглубоко и быстро. Затем поднеси край бокала прямо к носу (слегка погрузи нос в бокал), и на этот раз глубоко вдохни через нос.

В зависимости от сорта вина, ты можешь почувствовать оттенки дуба, ягод, цветов, ванили или цитруса. Снова взболтай вино, чтобы ароматы вина продолжали испаряться и смешиваться, а потом снова вдохни.

Пробуем на вкус

Наконец пришло время попробовать вино. Наиболее важным качеством вина является баланс между сахаристостью и кислотностью. Чтобы в полной мере оценить вкус вина, придерживайся следующей последовательности:

1. Сначала слегка пригуби вино и позволь вину полностью растечься по твоему языку. Первое на что ты должен обратить внимание – насколько вино сахаристое или кислое.

Чтобы оценить кислотность вина, мысленно сравни грейпфрутовый сок и воду. Если в вине слишком много кислоты, то оно будет иметь горьковатый и резкий вкус.

С другой стороны, если в вине недостаточно кислот, то оно будет безвкусным, как простоявшее весь день на воздухе пиво.

2. После того как ты получил первое впечатление, слегка похлопай языком, размажь вино по небу. В это время вино смешивается с воздухом, что позволяет лучше ощутить вкус вина.

Красные вина обычно имеют привкус ягод, древесины и болгарского перца. Белые вина чаще имеют яблочный, цветочный и цитрусовый привкус.

3. Теперь проглоти вино. Отметь про себя, как длительно остается вкус вина во рту, было ли вино водянистым или наоборот насыщенным, напоминающим по консистенции молоко.

_____________________________________

Хорошая идея – завести журнал, где бы ты мог записывать свои впечатления о винах. Например, понравилось ли тебе вино в целом, хорошо ли это вино сочетается с сыром, хлебом или мясом. Записывай в свой журнал название вина, производителя и год производства. Не ориентируйся на вкусы других. Вся суть дегустации – найти вино по своему вкусу.