Шедевры итальянской кухни:

Речь здесь пойдет о традиционном для итальянского региона Тоскана блюде риболлита. Дословный перевод названия означает «сваренный дважды».

В эпоху Средневековья этот суп входил состав кухни бедных крестьян.

Предлагают две версии его происхождения. Первая гласит, что это – повторно отваренные остатки накануне сваренных овощей, которые разбавлялись водой или вином и дополнялись засохшими кусочками хлеба. По второй версии, тогда вместо тарелок для подачи супов и овощей использовали горбушки хлеба. На следующий день все, что оставалось, вместе с хлебными тарелками проваривалось повторно. Есть еще и третья версия: риболлита – это повторно проваренный вчерашний суп минестроне с добавлением хлеба. Точное авторство блюда не установлено, как, впрочем, и версий об авторе не предлагается.

Основой вчерашнего супа является черная капуста, напоминающая большие темно-зеленые, почти черные, листья лопуха. Иногда она может заменяться савойской капустой, напоминающей белокочанную, но имеющей более тонкие, гофрированные листья. Набор остальных овощей может варьироваться, однако, бобовые должны входить в их состав обязательно. Чаще всего для приготовления риболлиты используется фасоль. Также добавляются цуккини, лук, морковь, картофель и другие дешевые овощи.

Подается риболлита с красными вином, чаще сорта Кьянти.

А вот регион Ломбардия славится кашей из кукурузы или полентой. Ее прообраз – римская каша пуль. Родился рецепт поленты около XVI века. Именно тогда из Америки в Европу была привезена кукуруза. До этого времени кашу готовили из измельченных орехов, нута, гречихи.

Полента напоминает мамалыгу. Процесс ее приготовления несложен. Варится мука, перемешанная с водой и добавками в виде грибов, мяса, прошутто, вяленых томатов и др. в медном котле. Размешивать ее необходимо непременно деревянной ложкой до того момента, пока она не станет прилипать к ложке. Затем полента выкладывается на поднос и остужается. Она может быть более твердой и более мягкой, сладкой и соленой. В блюдо могут добавляться сливки и сыры, разнообразные овощи и специи. Ее можно запекать в духовке.

Употреблять ее рекомендуется в первой половине дня, чтобы не испортить фигуру. Однако в Северной Италии жители едят ее в любое время суток. Она заменят и макароны, и хлеб, и сладость. Согласно исследованиям врачей, полента оказывает очень хорошее действие на щитовидную железу.