Блюда чеченской кухни
Попробуйте приготовить эти вкусные блюда.
Чеченский салат «Традиционный»
Потребуется:
0,5 кг отварной говядины;
0,5 кг отварного картофеля;
0,5 кг консервированного зеленого горошка;
300 г маринованных огурцов;
2 отварных яйца;
сметана, зелень и соль.
Приготовление:
Мясо и картофель порезать кубиками со стороной приблизительно в 1,5 см, добавить мелко покрошенные яйца, горошек, огурцы, добавить зелень, посолить. Перед подачей на стол полить сметаной.
Чеплгаш
Потребуется:
2 кг пшеничной муки;
0,5 кг кукурузной муки;
1 кг чеченского сыра (можно заменить солёным домашним творогом);
1 литр кефира;
4 крупных луковицы;
4 яйца;
400 г сливочного масла (в идеале домашнего);
10 г соли;
10 г соды.
Приготовление:
Для начинки: в чеченский сыр (солёный домашний творог) добавить мелко порезанный лук и сырые яйца, хорошо перемешать. Начинка должна получиться рассыпчатой. Если она влажная, то в неё необходимо добавить немного муки.
Для теста: просеять и перемешать пшеничную и кукурузную муку, насыпать горку, в центре сделать лунку, в которую влить кефир, всыпать соль и соды, замесить тесто. Тесто получится очень нежным, его не нужно вымешивать. Мука должна остаться, она ещё пригодится. Разделить тесто на 12 – 16 одинаковых кусочков. Каждый кусочек обвалять в муке, предварительно придав ему форму шара. Взять первый шар, расплющить его до состояния лепёшки диаметром приблизительно с женскую ладонь. Выложить в центр лепёшки начинку, приблизительно столовую ложку с горкой. Слепить края лепешки с тем, чтобы опять получился шар, но с начинкой внутри. Расплющить шар и раскатать до диаметра сковороды, на которой он будет жариться. Осторожно выложить лепёшку на горячую сухую сковороду. Для того чтобы раскатывать и переносить лепёшку, удобно использовать специальную круглую дощечку.
Лепешка жарится очень быстро. До того, как будет готова одна сторона, можно успеть только расплющить следующий кусочек теста, добавить начинку и слепить края. Затем перевернуть жарящуюся лепешку на другую сторону и приступить к раскатыванию следующей лепёшки. Снять со сковороды лепёшку и поместить ей в большую кастрюлю. Приступить к жарке следующей лепёшки. На всех этапах работы с тестом для предотвращения разрывов очень нежного теста необходимо использовать муку – посыпать дощечку, скалку, лепёшку до раскатывания и во время его.
Когда все лепёшки будут пожарены, растопить масло. Приготовить большую чашку, налить в неё горячую воду, слегка подсолить. Макать лепёшки в воду, смывая с них подгоревшую муку. Перекладывать их на блюдо, одну на другую, смазывая каждую сливочным маслом. Разрезать на шесть или восемь частей, как пирог. Подавать с оставшимся маслом.