Традиционная еда Западной Украины
Приезжая на отдых, в отпуск или командировку в любой город западной Украины – забудьте о диетах и правильном питании – здесь готовят так вкусно и разнообразно, что съедите все вместе с тарелкой.
В разных городах этого региона кухня немного разная: она вся перемешана с национальными кухнями народов, которые граничат с Украиной – польской, румынской, венгерской, чешской, словацкой и молдавской.
Здесь можно попробовать козий и овечий сыры, брынзу, кисломолочные напитки из овечьего и козьего молока. Также распространено сыроварение. Есть маленькие сыроварни, которые варят собственный сыр. Они позиционируют себя как абсолютно органичное производство и производят продукт совершенно натуральным способом – получается долго, но очень вкусно.
Домашнюю брынзу используют во многих блюдах, но есть два блюда, которые готовят только в этом регионе – это вареники с брынзой и банош (традиционная кукурузная каша с брынзой и шкварками) – потрясающе вкусно.
Еще здесь очень любят грибы. Местность в основном лесная, поэтому грибы – повседневный продукт питания. Но не традиционные шампиньоны или вешенки, а настоящие белые грибы и прочие лесные виды. Их употребляют как самостоятельное блюдо (жаркое в горшочке из разных видов лесных грибов), как гарнир к мясным блюдам, как основной ингредиент супа (похлебка из белых грибов с сухариками) и как соусы (например, тушеные грибы в сметане как соус к вареникам с картофелем) и многие другие блюда. Еще грибы солят, сушат, маринуют, заготавливают вареными и жареными.
Здесь любят рыбу. На Закарпатье и Волыни, где большие пресноводные озера разводят форель, а местные жители любят и умеют ее готовить: жарить на гриле, а также использовать в качестве начинки для пирогов. Ее также солят, вялят и коптят – заготавливая на зиму.
Здесь любят мясо, причем как традиционные его виды, такие как говядину, свинину, баранину и птицу, так и не традиционные. Например, дичь вокруг леса и в определенные периоды открываются сезоны охоты на конкретный вид зверей. Конечно, условия охоты и отлова диких зверей строго регламентированы, а их нарушение грозить большим штрафом.
Отдельное слово о напитках. Здесь делают домашнее вино, а на отходах от производства вина – виноградный самогон. Наливки делаются какие угодно и тоже заготавливаются на зиму. Доступны любые варианты: на вишне и черешне, малине и смородине, абрикосах и яблоках, грушах и сливах.
Ну и, конечно, знаменитый карпатский час на травах – это совершенный вкус и потрясающий аромат, который согревает зимними вечерами. За травами для чая ходят в горы специально, в определенные периоды. Все травы собираются по отдельности, тщательно высушиваются и потом соединяются в правильных пропорциях.
Об этой кухне говорит можно еще долго – но гораздо лучше поехать и попробовать.