Традиционная марокканская кухня
Марокко – сказочная страна, у любителей восточных сказок вызывает восторг, и желание вернутся туда вновь. Это королевство, расположенное на самом краю Африки сочетает в себе древние восточные традиции и заимствованные европейские обычаи. Связь Востока и Запада в Марокко постоянно укрепляется, и все больше туристов мечтают туда съездить. Побывав в Марокко невозможно не посетить основные достопримечательности страны, крупные города и не попробовать местную кухню.
В соответствии с обычаями Марокко, на столе всегда бывает несколько блюд. А если в дом приходят гости, даже ненадолго, их всегда стараются накормить очень вкусно и сытно, таковы местные традиции. Есть в Марокко принято руками, допускается помогать себе лепешкой. Но иностранцам за столом чаще всего подадут приборы, да и многие семьи коренных жителей, особенно в крупных городах, тоже все чаще используют вилки и ложки.
Для марокканской кухни характерно использовать в приготовлении большое количество овощей, фруктов и специй. Овощи, фрукты и сухофрукты добавляют везде. Из них делают салаты, кладут в горячие блюда, просто подают к столу. Из специй составляются различные миксы, опытные хозяйки знают, что и в каком количестве нужно добавить в то или иное блюдо.
Обычная трапеза для марокканцев, как правило, включает в себя салаты и закуски, горячее блюдо и лепешки, сладкую выпечку и обязательно мятный чай. Салаты могут быть совсем простыми из нарезанных свежих овощей и фруктов, а могут быть и с весьма необычными для нас сочетаниями. Например, салат табуле (смесь зелени, свежих овощей и кус-куса или булгура) или заалюк (горячий салат с баклажанами, чесноком, смесью зелени, включая мяту, помидорами и сладким перцем). В качестве закусок также в Марокко могут подать хумус – пюре из нута, соленые лимоны.
Визитной карточкой Марокко является блюдо тажин. Тажином называют как само блюдо, так и посуду, в которой оно готовится. Это глубокая керамическая чаша с конусообразной крышкой. В ней готовят мясо с овощами и фруктами. Блюдо получается очень сочным, мягким, ароматным, тающим во рту. Кроме овощей к мясу из тажина часто подают кус-кус или булгур.
Супы в Марокко готовят не каждый день. Но местные хозяйки могут иногда побаловать свою семью вкусным супом харира. Сытный и ароматный суп, варится на мясном бульоне с добавление помидор, зелени и бобовых – нута и чечевицы.
Очень популярна в Марокко выпечка. Например, блины багрир. Пышные, нежные блины подают с сиропом из растопленного масла и меда. Для того чтобы они получились пышными и пористыми, в тесто добавляют дрожжи. Хлеб пекут сами, в основном это лепешки или булочки.
Особого внимания в марокканской кухне заслуживает мятный чай. Если марокканцы пьют чай, то обязательно добавляют в него мяту. Такой напиток хорошо освещает в жаркий день, успокаивает и придает сил. Разливают чай в высокие стеклянные специальные стаканчики, держа чайник высоко над ними, так в стаканах образуется своеобразная пена. К чаю подают сладости. Печенье готовят, добавляя в него орехи, марципан, цитрусовую стружку, заливая медовым сиропом, украшая сахарной пудрой. Выпечка получается очень вкусной и праздничной.
Марокканская кухня сочетает в себе обычаи многих народов. Благодаря этому синтезу заимствованных и местных древних традиций в кулинарии, кухня этой страны многообразна и самобытна. Она придает этой любимой туристами стране особое обаяние и колорит.