Традиционные блюда Армении: древние и вкусные

Национальная кухня Армении столь же богата и разнообразна, как и история, и природа этой удивительной, древней и в то же время вечно молодой страны. Зародившиеся более 2500 тысяч лет назад, кулинарные традиции сумели пережить все перипетии бурной истории государства и сохраниться практически в неизменном виде. Даже способы приготовления некоторых национальных блюд не претерпели никаких изменений.

Главная отличительная черта армянской кухни - долгая предварительная подготовка продуктов, которая, порой, занимает не один день, и сложный процесс приготовления большинства блюд. Нередко одни и те же продукты сначала слегка обжаривают, потом варят, а затем еще и тушат до полной готовности. Подобная многоуровневая тепловая обработка придает совершенно необычный и неповторимый вкус простым и привычным продуктам.

К особенностям этой кухни относится и любовь в острым и пряным добавкам. Наиболее часто используют местные хозяйки и кулинары черный перец, кинзу, базилик, эстрагон, мяту, петрушку, укроп, а также несколько сотен дикорастущих трав.

Основу рациона в Армении, как в древности, так и в настоящее время, составляет мясо. До начала разведения домашнего скота большой популярностью пользовались оленина, баранина и козлиное мясо, а также дичь, во множестве водившаяся в этих краях. В настоящее же время предпочтение отдается говядине и баранине, реже используют свинину, мясо буйвола. А для приготовления некоторых блюд и вовсе используют сразу несколько различных видов мяса. Например, арганак готовят, смешивая оленину и курицу.

Не меньше здесь и традиционных рыбных блюд. Одно из них – кчуч из рыбы и овощей, щедро сдобренных перцем, приправленных белым вином и запеченных в специальной глиняной посуде.

Многовековые традиции имеет в Армении и изготовление сыра – продукта без которого также нельзя представить себе местную кулинарию. Наряду с сыром, любят местные жители и кисломолочные продукты, которые готовят не только из коровьего молока, но также и из овечьего, козьего и даже молока буйволиц.

Прекрасным дополнением к мясным, рыбным и блюдам из мяса птицы являются зерновые и бобовые культуры, такие как пшеница, полба, рис, нут, чечевица, фасоль и многие другие.

Славится Армения и мучными изделиями. А местный традиционный хлеб – лаваш и вовсе известен далеко за ее пределами. Кстати, настоящий лаваш и по сей день выпекают на старинном очаге-жаровне тонире. А его толщина зависит от того, что используется в качестве топлива.

За свою продолжительную историю, Армения неоднократно попадала под власть различных завоевателей. Однако вместо того, чтобы воспринять культуру и кулинарные традиции захватчиков, армяне, наоборот, не только сумели сохранить свои традиции, но и покорить ими оккупантов. Результатом стало то, что уже в начале нашей эры армянская национальная традиционная кухня получила широкое распространение и известность во многих странах. Не сдает своих позиций она и сейчас.