Особенности вьетнамской кухни

Вьетнамская кухня является достаточно разнообразной. Помимо того, что их еда обладает прекрасными вкусовыми качествами, она является здоровой и сбалансированной. Акцент во вьетнамской пище прежде всего ставится на свежие компоненты, использование минимального количества жиров и изобилие морепродуктов и фруктов.

Влияние других стран. Основоположником вьетнамской кухни считают китайскую. Например, использование палочек в еде, употребление творога тофу, лапши, пассерование мяса и овощей - пришло родом из Китая. Влияние французской кухни ознаменовано наличием во Вьетнаме устрицы и улиток, круассанов и багетов, спаржи и кукурузы. Индийские специи возникли от кхмеров, больше придают особый аромат блюдам, нежели огненность и остроту, подают отдельно ко всем блюдам. Таиланд привнес вклад в кухню такими травами как базилик, лимонник, мята. Даже от печального пребывания американцев на вьетнамской земле досталось приготовление мясных стейков.

Главные продукты. Основными продуктами вьетнамской кухни считаются рис и рыба. Рис для Вьетнама является не просто пищевым продуктом, он воплощает в себе историю и культуру страны. Существует огромное многообразие видов риса от самого обычного до экзотического черного и красного цветов. Его едят в вареном виде, приготавливают лапшу и разнообразные десерты. Приморское расположение определяет огромный выбор морепродуктов: рыба, креветки, каракатицы, осьминоги и т.д. Стоит отметить, что в отличие от японской кухни, вьетнамцы никогда не используют рыбу в сыром виде, ее в обязательном порядке подвергают термической обработке. Также употребляется огромное количество овощей и зелени, особенное их предпочтение в свежем виде. Любят готовить вьетнамцы и мясо. Помимо привычных европейцу свинины, говядины и курицы, можно попробовать мясо змеи, лягушки, крокодила, страуса.

Особое место в национальной кухне Вьетнама занимает рыбный соус. Несмотря на свой резкий неприятный запах, он считается обязательным дополнением к любому блюду. Готовится из креветок и используется вместо соли.

Региональные особенности. Кухня Вьетнама в зависимости от географического положения имеет региональные особенности. Северяне привыкли к супам и жаркому. Самым знаменитым национальным блюдом, которое можно попробовать в любом доме, кафе или ресторане, считается суп Фо. Примечательно, что обычно он подается в конце еды, лапшу с зеленью и кусочками мяса вьетнамцы вылавливают палочками, а бульон пьют через край посуды. Южные жители используют много сушеных трав, острого красного перца, блюда более сладковаты на вкус, кулинария подвержена влиянию кхмерской и тайской кухни. Жители центральной части страны предпочитают приготовление блюд из сложных рецептов с использованием особых острых трав и закусок.