Штоллен рецепт

Обратимся к немецкой кухне и приготовим Штоллен – фруктовый хлеб, без которого не обходится ни одно празднование рождества в Германии.

Опара: сухофрукты 500 г, коньяк 100 мл, сахар 2 ст.л., 0,2 кг муки, быстродействующие сухие дрожжи 12 г (1 пакетик), молоко тёплое 80 г

Штоллен: 0,3 кг муки, соли 1ч.л., масло крестьянское сладкосливочное 200 г, 5 шт. желтков и 1 шт. целое яйцо, лимонный джем, сахар. пудра.

Итак, Штоллен это две основные составляющие – смесь из орехов и сухофруктов и, собственно, тесто. Смесь из орехов и сухофруктов (много сухих фруктов, цукаты, орехи фундук, грецкие, миндаль), можно использовать всё, что угодно, что найдётся у вас в доме, нужно залить любым алкоголем. Это может быть коньяк, тёмный ром, всё, что вам нравится по вкусу. Лучше сухофрукты замочить с вечера и на утро приступать к приготовлению Штоллена. Если у вас нет столько времени, то полтора-два часа будет достаточно. Заливаем сухофрукты и перемешиваем, чтобы они полностью пропитались. Займёмся приготовлением опары для теста. Тесто у нас будет дрожжевое и очень-очень сдобное. Добавим туда много масла и яиц, поэтому заранее готовим опару из простых ингредиентов. Соединяем сахар и муку, всыпаем пакетик быстродействующих дрожжей, перемешиваем и вливаем 2/3 обычного стакана слегка подогретого молока. Тёплое молоко поможет дрожжам быстрее подняться. Это будет называться опарой. Без сдобных ингредиентов – масла и яиц – опара гораздо быстрее поднимется, и тесто будет более пышным. Стараемся хорошенько вымесить и оставить в тёплом месте ориентировочно на полчаса для поднятия опары вдвое. Опара не должна быть слишком густой. Опара поднялась, добавляем в неё оставшиеся продукты для теста. Это мука, соль, очень мягкое крестьянское масло, желтки и яйцо. Можно использовать только целые яйца, но тогда их надо будет взять в два раза меньше. А из белков можно сделать глазурь, если решите испечь имбирное печенье. Замешиваем тесто до однородной массы. Для замеса можно использовать комбайн, так будет быстрее, но можно и руками. В процессе замеса при необходимости добавляйте молоко, если тесто получается очень крутым. Оно должно отлипать от рук, но в тоже время, должно быть воздушным. Тесто готово, добавляем сухофрукты. Их должно быть много, примерно столько же, сколько получилось теста. И тогда Штоллен будет самым-самым вкусным! Сухофрукты соединились с тестом, оставляем смесь на полчаса для двукратного увеличения. После того, как тесто увеличится, можно начинать формировать из него Штоллен. Хорошо подпылим разделочную поверхность мукой и вынимаем тесто из чешки. Формируем круг, слегка раскатываем для того, чтобы наметить форму. Затем складываем тесто пополам, просто накладывая один край теста на другой, и осторожно переносим на лист, застеленный бумагой. Духовка разогрета до 190 градусов, Штоллен должен там пробыть около получаса. Хлеб перед выпечкой ничем не смазываем, мазать будем после приготовления. Когда Штоллен будет готов, смазываем его поверхность лимонным джемом и обильно засыпаем сахарной пудрой. Изысканный вкус и аромат!