Кулинарные традиции марийцев: история и современность
Есть в восточно-европейской части России сравнительно небольшая республика – Марий Эл. Сама она славится красивой природой и историческими богатствами, а населяющий ее народ – вековыми традициями, сохранившимися сквозь время и заботливо передающимися из поколения в поколение.
Среди традиционного наследия марийцев (черемисов) и их самобытная национальная кухня. Несмотря на то, что в ней есть немало общего с кулинарными особенностями многих народов, проживающих рядом, она все же является довольно уникальной.
Формироваться местная кухня начала много веков назад на основе доступных для марийцев продуктов, среди которых дичь и рыба, произрастающие в лесу ягоды, грибы и травы. Из последних готовили супы или же добавляли их в блюда в качестве приправ.
Среди традиционных у марийцев есть блюда из оленины, зайчатины и даже медвежьего мяса. А в древние времена они также употребляли в пищу мясо белок, ежей, ястребов, филинов и даже змей.
Ягоды, собранные в окрестных лесах, служили для приготовления простых десертов или же освежающих напитков. Активно использовали местные жители и дикий мед. Еще один лесной дар – грибы они чаще всего солили или сушили.
Со временем, благодаря земледелию и скотоводству, рацион марийцев менялся и становился более разнообразным. Они научились готовить овсяную, гречневую, ячменную и тыквенную каши. При этом в них помимо круп и овощей добавляли мясо домашнего скота.
После распространения картофеля, этот овощ занял в марийской кухне одно из главных мест. Появилось множество разнообразных блюд с его добавлением.
Одним из самых древних традиционных первых блюд здесь считается суп с клецками. Помимо него есть множество рецептов приготовления щей. Последние готовятся и с капустой, и с крапивой, и со снытью. Своим вкусом и оригинальностью славится здесь и суп с калиной.
Мясо с давних времен черемисы предпочитают варить и тушить. Жарят его довольно редко. Но зато делают вкуснейшие колбасы. В некоторые колбасные изделия наряду с салом и кровью добавляются всевозможные крупы.
Свежее молоко и продукты, изготовленные из него, также получили широкое распространение в марийской кухни и стали ее неотъемлемой частью.
В результате смешения кулинарных традиций марийцев и их соседей появилось немало оригинальных и не менее вкусных, чем славящиеся издавна шырдан (колбаса) и команмелна (блины в три слоя), блюда. Так, среди новинок, вошедших в список местных национальных блюд, отмечают шашлык из лосиного мяса, зразы по-марийски и многое другое.
Но, что бы не готовили местные кулинары, они строго следят за тем, чтобы пища была вкусной и приносила максимум пользы.
Национальная кухня марийцев