Сациви по-грузински .

Сациви по-грузински

Сациви, это очень вкусное грузинское блюдо, которое должен попробовать приготовить каждый, хотя бы единожды в жизни.

Это холодное блюдо, подразумевает использование мяса и орехового соуса.

Может использоваться мясо индейки (классический вариант), также курицы, гуся, утки и любой другой птицы.


Рецептов приготовления сациви множество, но лучший вариант никого не оставит без внимания.


На три килограмма птицы, берётся килограмм грецких орехов; винный уксус - столовая ложка или лимонный сок; крупная соль; головка чеснока; две головки крупного лука; острый красный молотый перец - две чайных ложки или столько же сухой аджики; чайная ложка шафрана, хмели-сунели - чайная ложка; 3 чайных ложки кинзы и вода. Вначале, в сациви добавлялась приправа ухцо-сунели, но её довольно сложно найти и из-за этого её заменяют на другие травы, например, хмели-сунели.


Мясо промывается и помещается в кастрюлю с водой и варится до полуготовности. Во время приготовления, через один час после начала готовки, к индейке кладётся лук. Готовая тушка обтирается солью. Ставится запекаться в подогретую духовку, до золотистого румянца. Затем, нарезается на куски. При желании, мясо можно просто отварить и не подвергать запеканию, в некоторых рецептах этот способ также используется.

Бульон полностью остывает. Его должно быть около литра с небольшим.


Делается соус. Орехи и чеснок измельчаются в блендере или мясорубке до однородного состояния. Можно также для этого использовать деревянную ступку, гурманы предпочитают именно этот способ измельчения.

В исходном варианте, есть ореховое масло. Его можно сделать из части орехово-чесночной массы, отжав её через марлю. Масло вливается в кастрюлю с соусом, либо им поливается блюдо перед подачей на стол.

В орехово-чесночную смесь добавляется винный уксус, соль и все выше перечисленные специи. Шафран даёт блюду свой яркий красивый цвет, а остальные специи - аромат и пикантность.

Смесь перемешивается и по ложке вводится холодный бульон. Консистенция, в последствии, должна получиться похожей на густую сметану.

Соус ставится на огонь и мешается деревянной лопаткой. Перед закипанием, снимается с огня. В некоторых вариантах приготовления соуса, он не подогревается. В кастрюлю с соусом выкладывается мясо. Мясо напитывается соусом не менее пяти часов.

К столу сациви подаётся в холодном виде.


При использовании курицы, лучше брать домашнюю. Именно она даст тот вкус, который должно иметь это холодное блюдо. Курица получается мягкой и нежной.


Любой человек, попробовав это блюдо, обязательно полюбит его и с удовольствием будет готовить его снова.

Добавить комментарий


Мы ВКонтакте

Рейтинг@Mail.ru
Top
Спонсор нашего сайта: Здоровый образ жизни