Сингапурский рецепт лапши карри

Блюда из лапши с карри популярны в Сингапуре, на острове Пенанг в Малайзии и в северном городе Таиланда Чиангмае. Где бы вы ни были, общая идея блюда одинакова. Это смесь китайской лапши и подливки в индийском стиле, подаваемая в пиале поваром с передвижной уличной кухни. На Пенанге вы можете отведать Assam Laksa, это карри лапша на основе острого рыбного бульона с тамариндом, ананасом и свежей мятой. Сингапурская Laksa также готовится с рыбой, с добавлением кокосового молока и цветка банана. В Чиангмае популярная версия этого блюда называется Khao Soi, она может быть приготовлена с курицей или со свининой. Карри лапша из нашего рецепта вдохновлена всеми этими версиями. Это кушанье является основным, объединяющим в своей сути и первое и второе блюда. Данный рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты для пряной пасты:

7,5 см лимонного сорго (лемонграсса), измельчённого;
2 больших красных перца чили, измельчённых, или 2 чайные ложки (10 мл) чили пасты;
2 плода свечного дерева (ореха кукуи, можно заменить орехами макадамия);
1 кубический сантиметр свежего галангала, измельчённого;
1 кубический сантиметр свежего корня имбиря, измельчённого;
3 зубчика чеснока, измельчённого;
4 головки лука шалот, измельённого;
1/4 чайной ложки (1мл) турмерика (куркумы);
2 чайные ложки (10 мл) креветочной пасты.

Примечание: можно найти готовую смесь приправ для карри.

Ингредиенты основы:

3 столовые ложки (45 мл) растительного масла;
250 г куриного филе, нарезанного кубиками;
750 мл куриного бульона;
500 мл густого кокосового молока (хорошенько потрясите упаковку перед использованием, чтобы более лёгкое молоко и густые сливки сверху хорошо перемешались);
соль по вкусу;
500 г яичной лапши;
2 л кипящей воды.

Подавать с:

дольками лайма;
свежими ростками сои;
жареным до хрустящего состояния луком шалот;
крупномолотым сушёным перцем чили или свежими перчиками.

Способ приготовления:

Подготовьте сперва все ингредиенты и имейте их под рукой. С помощью ступки с пестиком, миксера или блендера измельчите компоненты для пасты, добавляя их последовательно в указанном порядке, пока не сформируется неоднородная масса.

Разогрейте большую сковороду с тяжёлым дном до средней температуры. Добавьте масло, и когда оно разогреется, выложите в сковороду протёртую массу из пряностей и жарьте её, пока она не станет ароматной и не будет больше пахнуть как сырая.

Добавьте курицу и жарьте от 3 до 5 минут. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снизьте температуру и варите ещё 20 минут.

Добавьте кокосовое молоко и соль и продолжайте варить ещё 5 минут.

Тем временем в большой кастрюле отварите в кипящей воде яичную лапшу до готовности (3 или 4 минуты от момента закипания достаточно). Слейте и очень быстро сполосните под проточной водой. Снова хорошо слейте воду и разделите лапшу на сервировочные пиалы.

Полейте лапшу сверху приготовленной карри пастой, выложите отдельно на тарелке дополнительные сервировочные ингредиенты и можно всё подавать на стол.