Блюда мексиканской кухни

Испанские конкистадоры, сомбреро, Вероника Кастро, белоснежные пляжи. У каждого русского человека этот ассоциативный ряд связан с теплой красочной Мексикой! Но не так давно для нас открылась еще и вкусная Мексика с настолько оригинальной и своеобразной кухней, где правят острый вкус перца чили, кукурузные лепешки, хрустящие чипсы и загадочный плод авокадо. Пико де Гальо, Конча, Эстофадо, Чили кон Карне – одни только названия мексиканских блюд волнуют воображение и вызывают интерес гурманов и домашних хозяек, мечтающих удивить на воскресном ужине семью.

С каких же блюд стоит начать знакомство с чудесной и своеобразной кухней?

Основой многих мексиканских блюд является тортилья – очень тонкая, плоская лепешка из муки, воды и соли. Мука используется мексиканцами либо кукурузная, либо пшеничная. Иногда для разнообразия в приготовлении тортильи используют приправы и зелень. Эта лепешка используется и как самостоятельное блюдо, очень вкусное в сочетании с различными соусами или как основа многих сытных блюд, например, бурито. Это блюдо - классика мексиканского жанра. В традиционную тортилью заворачивается фасоль с мясным фаршем и томатами, а вот различных добавок бывает множество: сыр, авокадо, перец чили, рис и т.д.

Как для русского человека традиционным блюдом являются голубцы, так для мексиканца – тамали. Вместо капустных листьев в этом блюде используются листья молодой кукурузы, а начинка, как и у нас, - мясной фарш, но вот вариаций огромное множество, более пятисот рецептов.

Еще одно блюдо, где основой является тортилья и которое обязательно нужно попробовать, – кесадилья. На лепешку выкладывается многообразное количество начинок, прикрывается еще одной лепешкой и обжаривается. Так как основой начинки, какой бы она не была (мясная, куриная, фасолевая и т. д), является сыр, то горячая кесадилья – это прекрасно! Сочное, острое, пикантное наполнение, горячий расплавленный сыр и хрустящая тортилья подарят незабываемый вкус и аромат.

Едят ли в Мексике супы? О, да! И их тоже стоит попробовать. Это и множество холодных супов, но самыми популярными являются суп-пюре из авокадо и мексиканский суп с фасолью. Национальным блюдом с многовековой историей является фахитос. Обжаренное на гриле мясо с перчиком чили и овощами подается завернутым в лепешку.

Чипсы начос – замечательная альтернатива нашей хрустящей картошке. А готовятся они все с той же знаменитой тортильи с приправами, нарезанной треугольниками и запечённой до хрустящей корочки. Подаются мексиканские чипсы с соусом гуакомоле, визитной карточкой мексиканской кухни, либо любыми другими острыми соусами.

Ну и десерты… Как же без них завершить трапезу! Мексиканцы отдали свое сердце карамели Каджета. Это где-то между сгущенным молоком, шоколадной пастой и карамельным сиропом. Его можно использовать как соус к лепешкам, блинчикам, оладьям. А можно просто есть ложкой!