Армянская кухня «Хапама»

Хапама это красочное блюдо армянской кухни, которое с очень давних веков преподносят на армянских свадьбах и торжествах, что бы жизнь была сладкой, яркой и достойной, как этот плов, запеченный в данной тыкве.

Хапама красуется не только на свадьбах, она готовится к празднику Сурб Хач и по самым разным поводам и без повода.

Хапама это фаршированная рисом тыква, со свежими фруктами, орехами, политая маслом и свежим медом, доведенная в печи.

Список ингредиентов.

Одна тыква около 2-3 кг, должна быть невысокой, чтобы поместиться в духовке

Список ингредиентов:

250 г риса

90 г изюма

12 г корицы

50–60 г масла сливочного

100 кураги

90 г миндаля (можно заменить другими орехами)

одно яблоко и одна айва

80-90 г меда.

Процесс приготовления.

Тыкву вымываем, срезаем верхушку диаметром примерно 25 сантиметров, она будет служить крышкой. Ложкой удаляем сердцевину с семенами. Тыкву изнутри смазываем слегка медом и присыпаем слегка корицей. Использовать только 1/4 меда и корицы.

Далее переходим к приготовлению начинки.

У миндаля удаляем кожицу. Для этого миндаль заливаем кипяченой водой, держим несколько минут, и кожа легко удалится.

Отвариваем рис до полу готовности, он не должен быть разваренным.

Курагу нарезаем на кусочки и вместе с изюмом 2–3 минуты тушим, добавив немного (примерно 50 мл) воды.

Яблоко очищаем от кожуры, нарезаем на маленькие кусочками, удалив сердцевину с косточками.

Айву перемываем и нарезаем небольшими кусочками, удалив сердцевину.

Смешиваем рис, тушеные сухофрукты, яблоки, айву и миндаль, добавляем оставшуюся корицу и начиняем им тыкву. Закрываем плотно тыквенной крышкой и затем все отправляем в духовой шкаф на 2 часа при 185 градусах.

Через час открываем духовку и сверху добавляем в начинку мед и допекаем тыкву до готовности. При подаче на стол снова открываем крышку и добавляем масло. Тыкву нарезаем ломтями, как арбуз. В начинку можно добавлять и другие сухофрукты – алычу, вишню, кизил. Такого размера тыква рассчитана на 8–10 человек.