Калмыцкое блюдо «КЮР»

Эта статья про калмыцкое блюдо «КЮР». История этого блюда уходит корнями к далеким временам, когда не было ни телефонов, телевизоров и даже лампочки «Ильича».

Далеко находился даже тот момент, когда калмыцкий ханы заключили соглашение с Великим Петром I, на охрану российских рубежей от набегов татар.

В те времена были богатые и бедные, последние устраивались на работу к первым. В основном пасли скот «баинов» - богатых и зажиточных людей, выгоняя их на поля с сочной и высокой травой, чтобы скот побыстрее набирал вес. Но так как пастухи жили впроголодь, естественно, они тайком резали овцу из стада, чтобы накормить себя и свою семью. Но как зарезать овцу, если у богатых была охрана, и они проверяли пастухов как те несут службу. Овец тогда не считали, у одного зажиточного пастуха было от четырех до семи тысяч овец, у богатого во много раз больше. Пастухи откапывали яму, резали овцу, сливая кровь, и все что находилось во внутренностях прямо в яму. И вся овца, точнее, что от неё осталось заворачивали в шкуру и закапывали. На месте, где закопана овца жгли сутками костер. Приезжала охрана проверяли, пастухи просто жгут костер и следят за стадом, и разворачиваясь, докладывала, что все идет по плану. Ну а пастухи, только проверка скрывалась за горизонтом, лакомились сочной и тушеной бараниной. Вот такие находчивые пастухи-бедняки.

Сейчас приготовление блюда не сильно изменилось. Как же он готовится и что для этого нужно!?

Также режут овцу, снимают шкуру и расстилают её. Затем прочищаются внутренности, а мясо разделывают по кускам. Здесь мясо надо разделывать только ножом, и разделывают тушку овцы по суставам. Ни в коем случае использовать топор!!! Концы перерубленных костей порвут рубец, который будет служить в роли мешка, и весь внутренний сок вытечет в течение готовки.

Добавьте туда черный перец молотый или горошек по вкусу, укроп, петрушку и тщательно перемешайте. Приготовленную массу заполните в очищенный от пленки рубец. Выройте яму и разведите в ней костер. Обверните рубец шкурой и положите в приготовленную яму с золой. Сверху засыпайте землей и разводите костер на этом месте в течении 10 часов. Баранина под воздействием сильного жара, тушится в своем соку. В итоге мы получаем восхитительное блюдо степняков.

Вот так в стародавние времена, пастухи бедняки проявляли смекалку чтобы накормить себя во время длительных выпасов скота. А если всё-таки считали овец, то что поделаешь, наверное, серый волк утащил.

Приятного аппетита!