Любимые блюда рыбаков-охотников Таймыра
Говорят, Таймыр – край удивительный. И это совершеннейшая правда. Здесь живут не только легенды и сказки Великого Севера, но и люди, владеющие старинными секретами приготовления рыбы, которую они с благодарностью вылавливают в водах могучего Енисея.
Обладая большой биологической ценностью, рыба издавна считалась основой питания северных народов.
В низовьях славного Енисея водится и осётр, запрещённый к промышленному вылову, и муксун, сиг, чир и любимейший всеми омуль. А также не стоит забывать и о нельме, из филе которой готовятся наивкуснейшие котлетки. Но прежде чем вспомнить любимые рыбные блюда северян и поговорить о способах их приготовления, необходимо дать несколько полезных советов по хранению рыбы. Хранят её только в холоде. Перед заморозкой рыбу желательно вычистить и обтереть насухо. Заворачивают такую рыбу в высушенную промокательную бумагу, пропитанную солью. Чтобы рыба не обветрилась, её нужно завернуть в сухую тряпочку. А затем только уложить в целлофановый пакет. И ещё об одном никогда не стоит забывать: размораживают рыбу только в холодной воде. При этом вы можете добавить в воду несколько граммов соли. А если до приготовления рыбу немного подсолить, то она будет при жарке меньше разваливаться.
Самым простым и любимым блюдом.
Рыбаков-охотников Таймыра по праву считается уха. Особенно из разных сортов рыбы. Очищенную от чешуи и внутренностей свежую рыбу промывают и нарезают небольшими поперечными долями. Затем помещают её в холодную воду, подсаливают и варят до готовности на умеренном огне. Рыбу из готового бульона необходимо вытащить и уложить красиво на большое блюдо. Посыпьте рыбу имеющейся зеленью. Особенно подойдут несколько веточек укропа. В готовый бульон бросают нарезанный дольками картофель. Варят до готовности и заправляют уху лавровым листом. Приятного аппетита.
На Дне рыбака, который чествует самых лучших мастеров рыбачьего дела, рыбу или жарят, или запекают в золе. Вкус непередаваемый. Для жарки рыбу разделывают, нарезают кусочками, солят и перчат. Дают некоторое время впитать в себя данные ингредиенты. После этого, чередуя рыбу с кусочками лука, нарезанного кольцами, нанизывают на шампур и жарят на костре, как шашлык. При запекании рыбу потрошат, промывают и солят, а также перчат. Завернув тушки в фольгу, раздвинув угли, её закапывают в горячую золу. Минут через 25 рыба готова.
Конечно, нельзя не предложить вашему вниманию и согудай. Это истинно северный деликатес, так как рыба употребляется здесь в сыром виде. Свежую, только-только выловленную рыбу очищают от чешуи и внутренностей. Отделив филе рыбы от костей и выложив на кусок фанеры, рыбу нарезают мелкими кусочками. Солят, обязательно перчат и добавляют лук. Всё это хорошо перемешивается в объёмной миске, слегка сбрызгивается уксусом, разведённым с водой. Настаивается несколько минут и подаётся гостям. Всем приятного аппетита и доброго северного улова. Удачи.
Любимые блюда рыбаков-охотников Таймыра