Меню стародавней русской кухни

Хотите попробовать ароматные и питательные кушанья простой русской кухни, стоявшие на столах наших прапрабабушек и дедушек? Перед вами – меню одного дня, созданное по рецептам поварских книг конца позапрошлого столетия, ориентированных на семью с небольшим достатком.

Завтрак.

Еще в позапрошлом столетии самым общепринятым завтраком у разных слоев населения России был черный хлеб в молоке. Готовили его весьма незатейливо: хлеб просто крошили маленькими кусочками, клали в высокую тарелку и заливали малым количеством теплого молока (сырого или кипяченого). Ели деревянной ложкой.

А вот утренние блюда, требующие от стряпухи немного больше усилий:

Снежки.

Нужно взять полтора стакана молока, полстакана сахарного песку, 1 сырое яйцо. Разделить желток и белок, желток соединить с сахарным песком и отложить в сторону. Взбить белок в пушистую пену. Это и будет основа для снежков. Зачерпнуть получившуюся смесь столовой ложкой и опустить в кипящее молоко, затем перевернуть, чтобы снежок проварился, и сразу же вынуть на тарелку. Когда все снежки будут готовы, оставшееся молоко аккуратно смешать с желтком и вылить в приготовленное блюдо, затем поставьте в холод на 1 час.

Далее можно приготовить вкусный сытный кофе из свеклы. Выбрать качественную свеклу, хорошенько ее вымыть, нарезать некрупными кубиками, посушить в печи или в духовке, пожарить и сразу же неостывшую размолоть. Хранить свекольный кофе нужно в герметично закрывающейся банке. Такой кофе со временем делается только вкуснее.

Обед.

На обед можно состряпать грибную похлебку и форшмак.

Для похлебки понадобится: несколько грибов, 2 ломтя черствого черного хлеба, 1 луковица, 1 чайная ложка масла, по щепотке перца и соли, сметана по вкусу.

Готовим грибной отвар, натираем черствый хлеб на терке, режем луковицу и обжариваем ее на масле, высыпаем в сковороду тертый хлеб и тушим несколько минут. Выкладываем готовую смесь в грибной бульон, присаливаем, перчим по вкусу, кипятим пару минут, снимаем с огня и заправляем сметаной. Похлебка приготовлена.

Теперь приступим к приготовлению форшмака. Наши предки очень любили это жаркое, сейчас оно почти забыто.
Продукты для форшмака: 1 сельдь, мясо около 400 г, треть батона или несколько вареных картофелин, 200 г сметаны, соль, 2 яйца, кусочек сливочного масла, сыр.
Мясо нужно перемолоть, обжарить в масле, поперчить, посолить. Мелко порубить селедку, перемолоть картошку или батон. Смешать с желтками, маслом и сметаной. Взбить белки и добавить в приготовленную массу. Получившуюся смесь выложить в форму, посыпать сыром и запечь в печи или духовке до готовности.

И, наконец, на ужин отведаем вкуснейшие свиные уши и воздушный пирог из варенья.

Понадобится 6 свежих свиных ушей и бульон из мяса.
Для соуса: кислота лимонная (можно уксус), горстка некрупного изюма, чернослива, молотые сухие или свежие грибы, мука пшеничная, масло сливочное или топленое.

Чистим и обливаем крутым кипятком свиные уши, отвариваем в бульоне до мягкости.

Соус:

Готовим обычный белый соус, прибавляем кислоту лимонную или уксус, доливаем бульона, опускаем изюм и чернослив. Увариваем до размягчения изюма и чернослива. Отправляем в соус порошок сухих грибов или грибной отвар на мясном бульоне.
Свиные уши кладем в сотейник, обливаем приготовленным соусом и томим до готовности.

Чтобы испечь воздушный пирог из варенья, возьмем 5 белков яиц и 250 мл варенья. Густое малиновое или вишневое варенье разогреваем на плите. Взбиваем белки в крутую пену, вливаем в них тоненькой струйкой горячее варенье, бережно размешиваем. Выливаем массу в форму и отправляем в духовку. Пирог должен зарумяниться и увеличиться в объеме.

Вот так дешево и вкусно можно накормить семью, используя традиционные русские продукты.