Швейцарская кухня «Телятина по-цюрихски» .

Швейцарская кухня «Телятина по-цюрихски»

Время на приготовление данного блюда понадобится около одного часа. Всего должно получиться, блюдо из 4 порций.

Этот рецепт является гордость цюрихских кулинаров. Скорее всего, никто не вспомнит, кто именно и когда впервые смог приготовить это блюдо, но нет сомнений в том, что популярность мяса по-цюрихски очень давно вышла за пределы Швейцарии. Сегодня в ресторанных картах всего мира есть возможность встретить самые разнообразные вариации приготовления этого блюда: из говядины, свинины и даже мяса птицы. Однако все знают, что в основе оригинального цюрихского рецепта входило исключительно мясо молодого теленка и телячьи почки, а подавалось такое мясо чаще всего с картофелем рёшти.

Ингредиенты:

400 грамм мяса молодого теленка

Одна телячья почка весом 150-200 грамм

300 миллилитров мясного или овощного бульона

250 грамм грибов шампиньонов

250 миллилитров вино белого сухого

250 миллилитров сливок 35 % жирности

2 головки лука репчатого

50 миллилитров масла растительного(оливковое, подсолнечное или рапсовое)

30 грамм масла сливочного

Соль, специи

25 грамм кукурузного крахмала

27 грамм муки

Способ приготовления:

С почек снимаем всю пленку, удаляем протоки и жир, если конечно он есть. Телятину нарезаем тонкими полосками, а почки — небольшими кусочками.

Мясо и почки присыпаем мукой, обжариваем мясо, а затем и почки на растительном, рафинированном масле пять максимум семь минут. Составляем сковороду с печки и ставим в теплое место, накрыв крышкой.

Промываем шампиньоны и нарезаем их тоненькими ломтиками, а лук репчатый — кольцами. Обжариваем все вместе на масле сливочном пару минуты до полупрозрачности лука. Затем вливаем сухое, белое вино и готовим без крышки 6–7 минут.

В отдельной миске смешиваем бульон, сливки и кукурузный крахмал.

Наливаем полученный соус в сковороду с грибами и луком. Туда же добавляем мясо, соль и перец. Перемешиваем и готовим под крышкой на умеренном огне минут двадцать. Подаем мясо горячим, посыпав рубленой петрушкой.

На заметку: почки животных обладают специфическим запахом, но от него легко избавиться. Говяжьи почки, перед самым приготовлением вымачивают несколько часов в по возможности очень холодной воде или присыпают большим количеством пищевой соды, дают постоять пару, тройку минут, затем тщательно промывают. Телячьи почки не требуют никакой предварительной обработки. Только выбирайте самые маленькие почки, до 150 г каждая, от самых молодых животных.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top