Армянская кухня «Хоровац амараин» (шашлык летний)

Пора открывать весенне-летний сезон праздников на открытом воздухе, и хоровац - лучшее блюдо, которое можно приготовить на мангале.

Список ингредиентов:

3 кг баранины (свинины)
200 г курдючного или свиного сала
140-150 мл уксуса
6 баклажанов
4 луковицы
6 помидоров
соль, специи.
6 головок перца "Болгарского"

Процесс приготовления.

Мясо нарезаем кусками примерно 120–150 г. Лук нарезаем полукольцами. Мясо натираем солью, перцем, добавляем лук, уксус и хорошенько перемешиваем. Если мясо жирное, сало срезаем, нарезаем тонкими полосками, солим и перчим.
Мясо выдерживаем в маринаде больше 4 часов.
Помидоры, баклажаны и перцы вымываем и высушиваем.
Нанизываем каждый овощ в отдельности на шампуры, так как у них разное время жарки. У баклажанов срезаем зеленую листовую часть плодоножки, но хвостик оставляем. В баклажанах делаем продольный надрез, перчим, солим и вкладываем полоски сала. Если баклажаны длинные, нанизываем их на 2 шампура.
Помидоры и перцы так же, как и баклажаны, нанизываем на шампуры. Жарим овощи на достаточно жарких углях. Периодически поворачивая, чтобы овощи равномерно пропекались. Кожица на них должна немного обуглиться. Готовые овощи (каждый в отдельности) складываем в посуду, оставляем на несколько минут, а затем очищаем. Для очистки овощей наливаем холодной воды в небольшую посуду и периодически обмакиваем пальцы в воду.
Затем берем мясо и тоже нанизываем на шампуры и обжариваем на не очень жарких углях. Обязательно часто переворачиваем и иногда сбрызгиваем его холодной водой. Готовое мясо снимаем с шампура при помощи лаваша.
Обычно на пикниках посуду, в которую складывается готовый шашлык, выкладывают лавашем, а сверху посыпают свеженарезанным репчатым луком (лук, использованный при мариновании, выбрасывается).
Овощи подаем либо целыми, либо нарезанными и смешанными вместе в виде салата.