Эквадор: кухня провинции Чимборасо .

Эквадор: кухня провинции Чимборасо

Кулинарные традиции провинции Чимборасо, расположенной в эквадорских Андах, очень разнообразны, и её жители рады предложить своим гостям всё разнообразие типичных деликатесов.

Классикой местной кухни стали пиво чича, вяленое мясо и чоризо и такие продукты как картофель, фасоль, кукуруза и рис, дополненные специями и ароматными травами. Ниже представлены наиболее распространённые блюда провинции.

Фритада (Fritada) – традиционное блюдо эквадорского высокогорья, представленное в каждом ресторане провинции. Основной его компонент – свинина, которую варят в воде с белым луком, а затем обжаривают на свином жире на тонкой сковороде до тёмно-коричневого цвета. Жареное мясо подаётся с кукурузой и другими зёрнами, свежей зеленью и ломтиками томата.

Орнадо (Hornado) – свинина запечённая в духовке, которую сопровождают кукуруза, смоченные уксусом листья салата, авокадо, печёный картофель или рис. В разных кантонах провинции орнадо имеет вариации приготовления, так, в Алуаси его продают на рынках завёрнутым в кукурузную лепёшку.

Жапингачос (Llapingachos) – часть гастрономической культуры Эквадора. Представляют собой оладьи из картофеля или маниоки с начинкой. Заполнение может состоять из колбасы, яйца, жареной свинины, листьев салата, лука, авокадо и риса.

Йауарлокро (Yahuarlocro) – картофельный суп, в составе которого есть бараньи желудки, кишки, печень и лёгкие, а также чеснок, орегано, перец и тмин. Сопровождается такой суп жареной кровью, маринованным луком и авокадо. Изначально это блюдо было распространённым среди крестьян и пастухов, но с течением времени стало появляться на ярмарках и в меню богатых городских домов.

Картофель с морской свинкой (Papas con Cuy) – экстравагантное блюдо, главным ингредиентом которого является тушка морской свинки, промытая и обжаренная со всех сторон до золотистого цвета. Гарниром к нему служит отварной картофель, политый арахисовым соусом, листья салата и ломтики сладкого перца. Иногда картофель заменяют рисом.

Севиче с люпином (Ceviche de chochos) – салат из маринованных в соке цитрусовых овощей. Его базой являются зёрна люпина, к которым добавляются лук, острый и сладкий перец, томаты, кориандр, кетчуп, сок лайма, лимона и апельсина. Салат сопровождают банановые чипсы и жареная кукуруза.

Тамаринды (Tamarindos) – кислые плоды тамариндов используются для приготовления многих блюд, десертов и напитков в качестве приправы. Один из провинциальных способов приготовления тамариндов – рецепт кислого соуса из мякоти плодов, который подразумевает её растирание и варку с небольшим количеством воды, кукурузным крахмалом, сахаром и молотым перцем. В некоторых случаях к ингредиентам добавляется соевый соус и чеснок, смягчающие кислый вкус.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top