Хашлама для любителей кавказской кухни
Этот суп есть в меню армян и грузин. Готовят они его по-разному. Однако много мяса, овощей – вот что присуще для любого варианта такого жидкого блюда. Одни кулинары основываются на том, что именно такое сочетание продуктов создает первое соответствующее классическим канонам.
Другие считают, что этого вовсе не достаточно. И прибегают к помощи кваса и даже пива.
В данном рецепте используется самый простой способ приготовления хашламы на бульоне из баранины. Чтобы суп не получился с бараньим душком, выбранный кусочек мяса за сутки перед готовкой, к примеру, заднюю ногу, подержите в холодной воде. Обновляйте воду, периодически меняя ее на свежую. Тогда через 24 часа получите мясо совершенно без присущего баранине не очень приятного запаха, чистое-чистое.
Ингредиенты на килограмм баранины:
по 700 г картофеля и помидоров;
два больших сладких перца (красивее, если они будут разноцветными);
две головки репчатого лука;
три литра воды;
петрушка, перец молотый, сухие травы, соль.
Как и что делать:
заранее подготовленное мясо, разрежьте на куски средней величины. Залив их водой, поставьте вариться на сильном огне. Кстати, для хашламы выбирайте кастрюлю с толстыми стенками. Нет такой, можно использовать и чугунок.
По мере готовки не забывайте убирать с поверхности бульона пенку. А когда жидкость немного осядет, то и стенки посуды аккуратно очистите от нее. Тогда хашлама приобретет ту характерную для нее окраску, которая вызывает аппетит.
Обмойте и почистите овощи. Порежьте кусками (дольками, полосками) средней величины помидоры и перец, лук – мелко, картофель – пополам.
Примерно через час, убавив огонь на самый минимальный, добавьте в бульон по очереди следующие продукты:
• картошку со специями и сухими травами;
• с интервалом в 10 минут – лук;
• помидоры и перец сладкий без всякого интервала, сразу же за луком.
Готов картофель, пора добавлять в суп петрушку, можно кинзу. Любите много зелени, можно использовать и большее ее количество.
Душистая наваристая хашлама так и просится в тарелки. Пора же, наконец, и отведать ее!