Индийская кухня российском столе

Чтобы удивить и вызвать искренний восторг у своих гостей, можно приготовить вкусное угощение в виде индийской уличной еды.
За продуктами не придется далеко ходить, у любой хозяйки дома найдется то, из чего приготовлены нехитрые блюда индийского быстрого питания.

Вада Пай

В дословном переводе, это мягкая булочка и такая вегетарианская, но очень вкусная котлета. Этот рецепт хорош в качестве закуски.

Для Пай нужно:

Обычное наполовину сдобное дрожжевое тесто. Либо купить готовые мягкие булочки.
Для Вады потребуется:
- 4 картофелины не то чтобы очень уж большие, но и больше среднего;
- одна репчатая луковица;
- кусочек имбирного корня (свежий), размером полтора - два сантиметра, либо чайная ложка без верха (то есть, провести ножом по поверхности ложки, и порошок станет вровень с краями) сухого молотого;
- столовая ложечка пшеничной или овсяной муки;
- стручковая зеленая фасоль, - 200 грамм;
- перец чили, - по вкусу, но в классическом варианте половина чайной ложечки;
- два зубчика крупных свежего чеснока;
- стакан муки из нута или простого желтого гороха;
- кумин (зира) молотый, - четверть чайной ложечки;
- средний пучок зелени кинзы или петрушки (дело вкусовых предпочтений);
- масло фритюрное, - не менее половины литровой бутылки

Приготовление:

1. Картофель помыть, и не очищенный аккуратно отправить в закипевшую воду. Варить на слабом огне столько, пока не будет мягкий, у разных сортов картофеля свое время. В общем, при втыкании спички, она должна легко проходить в мякоть.
2. Фасоль достать из морозильного отделения. Пока картофель варится, у фасоли достаточно времени немного оттаять.
3. Сваренные клубни совсем чуть-чуть остудить, слив с них горячую воду.
4. Чуть остывший и подсушенный картофель освободить от шкурки.
5. Картофель размять любым удобным способом.
6. Если картофель измельчают ножами мясорубки, для удобства вместе с ним размалывают и сырую луковицу. Если картофель мнут, лук просто мелко режут.
7. Смешивают картофельное пюре с измельченным луком.
8. Растирают сырой имбирь вместе с чесноком: должно получится некое подобие пасты.
9. Зелень и зеленую фасоль измельчают.
10. Смешивают пюре с зеленью, чесночно - имбирной пастой и измельченной фасолью.
11. Приправляют фарш кумином, перцем - чили и солью.
12. Всю массу тщательно перемешивают, добавив муку.
13. Пока масса созревает (необходимо для разбухания пшеничного белка, содержащегося в муке), готовится жидкое тесто.
14. Смешивается стакан нутовой или гороховой муки с одним стаканом холодной, но не ледяной воды, тщательно перемешать до получения теста средней густоты (как жирные сливки).
15. Из картофельной массы руками скатываются шарики, по размеру с тюфтельку, и откладываются в сторону.
16. Когда из всей массы готовы шарики, на плиту ставится толстостенная посуда (подойдет и сковорода с высокими бортиками). В посуду наливается сразу все растительное масло, и нагревается на огне чуть-чуть выше среднего.
17. Масло должно быть достаточно разогрето. Проверяется бросанием кусочка хлеба, - если сразу появились пузыри вокруг хлеба, значить в самый раз!
18. Каждый картофельный шарик опускается в кляр (жидкое тесто), излишки, конечно, стряхивают.
19. Во фритюр опускаются за один раз примерно пять - шесть Вада, и готовятся до их всплывания на поверхность и зарумянивания сразу со всех сторон.
20. Готовые Вада выкладывают в посуду, на дно которой кладут салфетку для впитывания масла.
Собираются Вада Пай просто: булочка разрезается пополам по горизонтали, и каждый срез поджаривают на сковороде с небольшим количеством масла.
Поджаренные булочки смазывают сладкой горчицей и густым йогуртом, можно использовать томатный кетчуп. Кладутся две котлеты и закрываются верхней частью.