Пад Тай (Pad Thai) - классическое блюдо Таиланда.
Обжигающая лапша под соусом «Пад Тай» входит в классический ассортимент тайской кухни и является неизменным фаворитом уличного общепита в Таиланде. Приготовление сытного блюда займет не более получаса, а различные ингредиенты для наполнителя: креветки, курица или тофу — позволят каждый раз варьировать вкус.
Ингредиенты (2 порции):
- 250 г плоской рисовой лапши
- 2 зубчика чеснока
- 200 г наполнителя (тофу, креветки, курица)
- 1 пучок зеленого лука
- 50 г соевых ростков
- 4 больших ложки масла
- 2 яйца
- 5 больших ложек тамариндового соуса
- 3 большие ложки рыбного соуса
- 2 большие ложки пальмового сахара
- маленькая ложка перца чили
- 1 плод лайма, нарезанный дольками
- 1 большая ложка арахиса
Приготовление.
Вкусовую основу фирменного соуса для Пад Тая составляют тамаринд и пальмовый сахар. Можно приобрести пакетированный соус в магазине или приготовить его самостоятельно. Для этого смешайте тамариндовый и рыбный соусы с толченым сахаром и нагрейте до полного растворения сахара.
Снимите готовый соус с огня и, если требуется, разбавьте водой по вкусу.
Слегка размягчите лапшу в горячей воде, но так чтобы она не потеряла упругость. На это уходит примерно четверть часа. После этого пересыпьте лапшу в дуршлаг и дайте стечь воде.
Перед тем как кидать лапшу в вок, можно еще раз стрясти с нее воду.
Пад Тай (Pad Thai) - классическое блюдо Таиланда. Пад Тай
Пока размокает лапша, сначала обжарьте в воке молотый арахис и отложите его в сторонку.
Затем на небольшом огне обжарьте в масле мелко порубленный чеснок, после чего добавьте наполнитель и жарьте до готовности, увеличив огонь.
Настал момент добавить в вок лапшу. Через пару минут залейте ее соусом и энергично размешивайте содержимое вока, чтобы лапша хорошо пропиталась соусом. Жарьте быстро и на сильном огне. Можно разбить в вок два яйца и хорошенько перемешать. Готовая лапша должна быть хорошо прогретой, но при этом упругой.
Если она размякла, значит она слишком долго находилась в воде. Если лапша сыровата на вкус, добавьте в вок немного воды.
Нанесите завершающий штрих – высыпьте в вок молотый перец чили, соевые ростки и нарезанный лук, еще раз все перемешайте и снимите с огня.
Готовый Пад-Тай сервируют под жареным арахисом и дольками лайма. Приятного аппетита!
Тайский пад тай