Огненная кухня в Шри-Ланке

Удивительная и прекрасная по-своему Шри-Ланка, расположенная на незабываемом острове Цейлон! Однажды сюда попав, уже невозможно забыть эти края с их бесконечными золотыми песчаными пляжами, уютными курортными городками, и особенно их национальной кухней, которая во многом схожа с индийской из-за их близкого расположения друг к другу.

В основном местное население употребляет растительную пищу, мясо — относительно редко. В приготовлении основных блюд чаще используется тропические плоды, рыба и много-много зелени с пряностями. Любовь этого народа к огромному количеству специй, даже таких, как чилли, делает вкус любых блюд просто огненно острым. Традиционной едой на этом острове является рис и карри.

Карри готовиться обычно с добавлением различных специй, которые растираются в порошок. Среди обязательных ингредиентов смеси используются черный перец, жгучий чили, кориандр, семена горчицы, корица, тмин и многие другие. Вариантов очень много, как и людей, которые ее готовят. В этой стране все компоненты смеси всегда сначала поджаривают, и это основное отличие местно карри от индийского. Кроме того, эти смеси все же не такие острые. Во множество местных блюд также добавляют и стружку из мякоти кокоса, а также его масло, сок, и даже нектар и пальмы.

Также еще одним из особых блюд местной кухни является совсем тоненькая вермишель, которая готовится из рисовой муки на пару. Это блюдо можно есть с совершенно любыми карри. Из того же самого жидкого теста выпекают даже блины наподобие чаши с особыми по вкусу хрустящими краями, но мягкой серединкой. Если в центр положить яйцо, то получите себе на завтрак великолепную Ланкийскую глазунью.

Особое внимание туристов привлек белый рис, приготовленный с кокосовым молоком, – «кирибат». Как, правило, все рестораны отелей включили его в свое меню для завтраков, и даже подаются его во время каких-нибудь церемоний. Кирибат обладает мягким вкусом, и его можно употреблять как самостоятельно, так и со всевозможными острыми закусками, например, со смесью измельченного лука и острого красного перца, лимона и пряностей.

Такое своеобразие местной ланкийской кухни объясняется во многом влиянием традиций народа, которые не прошли бесследно для истории острова. Кроме ближайшей индийской кухни, кулинарный стол Шри-Ланки дополнили кухни и других стран: арабская, английская, голландская, китайская, португальская, полинезийская и малайская. Но блюда оттуда не включались в ланкийскую кухню механически. Проходили столетия, во время которых народ «осваивал» их постепенно, расширяя свое меню и делая его только богаче.

В отелях сегодня для гостей могут приготовить как европейские, так и традиционные ланкийские блюда, естественно, не с таким обилием специй, к которым привыкли местные жители, более умеренным. Не стоит об этом забывать, если вдруг вам захотелось перекусить где-нибудь за стенами своего отеля. Надо быть особенно острожными при заказе блюд и, главное, предупредить официанта, чтобы повар не клал для вас много специй. Иначе прекрасный обед может превратиться в настоящий огненный кошмар. И будьте также еще готовы к тому, что ланкийское «немного» все же окажется для слишком острым.

Кстати, если вы опасаетесь, что острые блюда нанесут непоправимый вред вашему желудку, то напрасно. Ланкийцы и тут все предусмотрели и во все блюда просто добавляют кокосовое молоко, делающее их мягкими для вашего организма, но, тем не менее, не убивающее всей остроты. Так что, смело пробуйте все, что вам захочется, и наслаждайтесь вкусом местной огненной кухни Шри-Ланки.