Пряное сокровище Индии Чатни – традиционный индийский пряный соус.

Чатни – традиционный индийский пряный соус, который подается к основному блюду и оттеняет его вкус, возбуждает аппетит. Его называют шедевром индийской кулинарии и признают, что без него настоящая индийская трапеза просто невозможна.

Готовят чатни из овощей или фруктов с добавлением уксуса и специй.

Приготавливают чатни из многих овощей, например, из перца, баклажанов, авокадо, помидоров, моркови, тыквы и др. Из фруктов можно использовать манго, яблоки, груши, бананы, абрикосы, сливу, айву и цитрусовые. В качестве приправ добавляют лавровый лист, имбирь, различные виды перца, корицу, гвоздику, чеснок, репчатый лук, и др.

Вкус чатни варьируется от жгучего до деликатного и пикантного.

Родина чатни – Индия, и в ней почти ни одна трапеза не обходится без этой приправы. Индийцы считаю, что сами боги подарили им этот чудесный соус, который словно олицетворяет собой гармонию и вкус жизни. Изначально чатни готовили из традиционно индийских продуктов – в основном на основе манго и кокосового ореха, Но позже стали делать практически из любых фруктов и овощей. Кстати, пристрастия к определенному виду чатни варьируются у индийцев в зависимости от местожительства.

В Южной индии предпочитают кокосовый чатни, а на севере – тамаридовый (индийский финик, растение семейства бобовых).

Чатни могут быть вареными или сырыми. Вареные чатни чаще готовят из фруктов, но иногда используют и овощи. Стоит отметить, что приготовление чатни – длительный процесс. Фрукты или овощи варят пока они полностью не разварятся. Сырые чатни готовят путем смешивания между собой компонентов и измельчения их в пасту.

Консистенция чатни тоже может быть разной – от жидкой до густой как джем. Однако от любого другого соуса с однородной консистенцией чатни отличается, тем, что в массе содержатся кусочки фруктов и овощей.

Подавать соус можно сразу после приготовления. Однако чтобы вкус соуса был более ярким, его нужно хорошенько выдержать – хотя бы месяц, тогда овощи и фрукты пропитаются соком друг друга. Чатни выкладывают на тарелку рядом с основным блюдом или раскладывают в маленькие розетки.

Чтобы оттенить вкус блюда, хватит всего одной-двух ложек этой чудо-приправы.