Корейская кулинарная кухня

Кухня Северной Кореи более мягкая и диетическая, чем ее Южно-корейский аналог. Одним из ее основных составляющих является, к примеру, золотистая фасоль.

В 1953 году Советский Союз и Соединенные Штаты Америки подписали соглашение о разделе Кореи по 38 параллели. И начиная с этого момента не было никакого общения между жителями разных частей или переездов из северной части страны в южную и наоборот.

Существует корейская пословица, утверждающая, что нужно поддерживать баланс между температурой своего тела и температурой окружающей среды. Поэтому многие жители северной Кореи предпочитаю зимой есть холодную лапшу, чтобы сохранить баланс температур.

Одним из самых популярных и повседневных блюд этой части Кореи являются бобовые оладья. Можно купить заготовку в магазине, но лучше тесто сделать самим. Очень важно, чтобы тесто было густым. Готовится начинка из капусты, бобов и специй и перемешивается с тестом. Обжариваются оладья на свином жиру.

Корейская кухня неповторимо не только потому, что в приготовление блюд вкладывают столько сил, но и благодаря тому усердию, с которым корейцы выращивают будущие ингредиенты для своих блюд.

В ста восьмидесяти километрах от Сеула выращиваются любимые корейцами древесные грибы шиитаке. Они считаются деликатесом из-за сложности их выращивания. Они годами должны находиться в темноте и влажности, которые имитируют лесные условия. Они растут не на земле, а в специально приготовленных бревнах, где их высаживают: в бревнах сверлят отверстия и высеивают в них грибные споры. Эти грибы ценятся не только за необычайный вкус, но и за пользу, в них очень много фосфора.

Из них готовится легкое диетическое блюдо – жаркое с грибами, где помимо шиитаке используются и другие виды грибов, в том числе шампиньоны, а также говядина, и овощи. Кстати, в Корее считают, что готовое блюдо нужно пробовать руками, только там можно по-настоящему прочувствовать его вкус.

Несмотря на то, что в Корее монархии не существует с 1910 года, лучшие повара все еще обучаются высокому искусству королевской кухни. В прежние времена простые люди могли позволить себе только те продукты, которые производились в их регионе, для королевских блюд ингредиенты привозились со всех уголков страны. Несмотря на быстрое приготовление, королевская кухня – это по сей день целая церемония. Рецепты передавались из поколения в поколение женщинами, постигавшими культуру королевской кухни. Они должны были пройти аттестацию у мастера.

Одно из известных королевских блюд – ойсу: приготовленные на пару огурцы, между которыми кладут рубленую говядину, яичный желток и капусту. Трудоемкий процесс приготовления – это особенность королевской кухни. Чтобы приготовить настоящий королевский обед, требуется гораздо больше рук, чем для любой другой трапезы. В процессе задействовано около десяти человек, и каждый из них может приготовить любое блюдо из этой трапезы. Этот обед состоит из двенадцати основных блюд и девяти салатов. Он подается в специальной посуде.

В современном быстро меняющемся мире, люди постоянно куда-то спешат, бегут, как бы в противопоставление этому ритму корейская кухня предписывает делать блюда медленно, тщательно и неторопливо, давать себе возможность оценить каждую минуту своей жизни и каждый яркий вкус, который эта жизнь вам послала. Не торопитесь жить – вот девиз, с которым она переходит из года в год, и нам, наверное, есть чему у нее поучиться.