История французской кулинарии

Франция — родина великих гурманов. Издавна эта страна является родиной и центром высокой кулинарии. Людям из этой страны очень сложно угодить, ведь у каждого своё предпочтение в еде, для них принятие пищи целая церемония.

Этой удивительной стране принадлежат все правила этикета, они считаю что еда должна приносить моральное удовольствие, а не являться способом удовлетворить свои потребности.

Историю знаменитой французской кухни начиналась ещё с глубины веков с монарха Франциска I (1494-1547 гг., король с 1515 г.). Тогда страной которая считалась лидирующей в ведении быта была Италия. Конечно же весь опыт позаимствовала Франция довольно успешно, так что при Людовике XIV (1638-1715 гг., король с 1643 г.) франция стала лидирующей законодательницей моды, как в одежде, быту, так и на кухне. Хоть классика французской кухни и брала своё начало из кухонь региональных, ее возвышение и расцвет обязаны известным ювелирам искусства кулинарии. Они стали легендами, и их имена известны на весь мир — Саварэн, Карэм, Дюглере, Эскофье.

Антуан Карэм на протяжении более чем 10 лет управлял кухней Талейрана, готовил самого императора Руси Александра I, а после, на склоне жизни творил у монарха Ротшильда. После его смерти в 1833 году на посту шефа Ротшильдов заступил его наследник, ток кому передался весь опыт, Адольф Дюглере, названый «Моцартом в кулинарии». По истечению более чем 30 лет Дюлере назначен шеф-поваром британского ресторана во Франции, которой не без его помощи стал самым культовым и популярным местом.

Бесценные навыки маэстро оставили в кулинарных книгах. Небезызвестный повар Брийа-Саварэн сотворил тончайшую «Психологию вкуса», А. Карэм сотворил «Искусство французской кухни», а Эскофье в 1912 году напечатал кулинарную книгу, в которой были описаны тысячи легендарных рецептов, выделены тончайшие изыски кулинарии, изюминки в каждом блюде. Не смотря на то, что методика приготовления проходила строго по правилам, а повара просто копировали все что было написано, легендарный Эскофье законов и правил не признавал и не придерживался.