Суп боб-чорба

Этот суп родом из болгарской кухни, которая в себя вобрала все лучшие традиции балканских кулинарных достижений. Так же, как гостеприимны болгары в каждом доме, так и богат, сытен и ароматен этот суп.

Можно сказать, что он отражает всю суть этой замечательной страны и её национальной кухни, которая, слава богу, не затерялась во времени и под гнетом неумолимой глобализации и стандартизации кулинарных идей, а наоборот смело идет через века, радуя открытиями все новых и новых домашних гурманов и кулинаров. Прикоснемся и мы к этому сокровищу!

Ингредиенты:

- свинина – 400-500 грамм;
- картофель – 3-4 средних штуки;
- репчатый лук – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- болгарский перец – 2 штуки;
- острый перец – 1/2 стручка;
- консервированная фасоль – 150-200 грамм;
- томатная паста – 2 столовых ложки;
- лавровый лист – 2 штуки;
- соль, черный перец – по вкусу;
- растительное масло – 2 столовых ложки.

Приготовление супа боб-чобра.

Ну разве можно приготовить что-то унылое и невыразительное из этой пестроты, собранной на одном столе. Хоть натюрморт рисуй, но мы вооружимся не кистью и палитрой, но разделочной доской и ножом! Начнем с нарезки овощей, и главным геометрическим словом в этом деле у нас будет «кубик»: морковь рубим средним для этого овоща кубиком, лук – конечно же, максимально мелким, а вот перец – наоборот, крупнее. Перец у нас разных цветов и вообще самый дорогой овощ в супе, поэтому его должно быть хорошо видно. Чтобы и аппетит вызывал, и доказывал, что повар гостеприимен к своим едокам. Картофель же рубим чуть мельче, чем перец.

Остался у нас острый перчик, который надо порубить мелко, ведь им мы будем украшать каждую тарелку супа, а вот мясо нужно резать с тем же намерением, что и сладкий перец – крупными, аппетитными кусками.

Разогреваем растительное масло в кастрюле и обжариваем на нем мясо до появления по всех поверхности красивой корочки. Отправляем к мясу лук, томатную пасту и морковку да жарим все еще минуты 3-4.

Заливаем в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала мясо с овощами полностью. Хорошо перемешиваем и соскабливаем лопаткой со дна посуды прижаринки, которые должны обогатить и бульон, и впоследствии суп своим вкусом. Добавляем сюда же лаврушку и варим бульон в течение часа на слабом кипении.

Когда бульон сварится, нам останется только извлечь и выкинуть листики лавра, а вместо них всыпать картофель, сладкий перец и консервированную фасоль. Доливаем в суп столько воды, сколько вам понадобится, чтобы добиться желаемой консистенции, солим и приправляем черным перцем. Варим боб-чорбу до готовности картофеля.