Курица по-мексикански

Яркая мексиканская кухня не может не отличаться своей демократичностью и терпимостью ко всевозможным сочетаниям ингредиентов, опираясь на золотые правила кулинарии в части соединения мяса и овощей.

Вероятно, эта национальная кухня является показательным примером того, как надо относиться к приготовлению блюд вообще: там, где нет строгих правил и требований, где кулинария буквально зиждется на домашних рецептах, лишь полет фантазии да желание угостить себя и гостя прекрасным блюдом должны быть основополагающими принципами готовки.

Ингредиенты:

- куриные бедра – 2 штуки;
- консервированная фасоль – 4 столовых ложки;
- консервированная кукуруза – 4 столовых ложки;
- красный лук – 1/2 луковицы;
- помидор – 1 штука;
- болгарский перец – 2 штуки;
- мука – пара щепоток;
- соль, черный перец, острый соус – по вкусу;
- растительное масло – 3 столовых ложки.

Приготовление курицы по-мексикански.

Ингредиенты нашего сегодняшнего мексиканского обеда радуют своей яркостью и разнообразием вкуса. То ли еще будет, когда они окажутся в одной тарелке! Бедрышки аккуратно освобождаем от костей и лишнего жира, но не удаляем шкурку. Она нам нужна для создания того самого вкуса куриного мяса, который не мыслим без поджаристой корочки из кожи.

Получившиеся филе бедер с обеих сторон присыпаем мукой, солью и черным перцем. Мука нам нужна, как вы должны были догадаться, для того, чтобы усилить эффект корочки при обжарке. Собственно, теперь прогреваем половину масла на сковороде и обжариваем курицу до необходимой корочки с обеих стороны. Начинаем обжарку со стороны кожи, чтобы в сковороду попал и куриный жир, который обогатит наше блюдо несомненно. Обжаренные, но не готовые полностью, филе вынимаем и откладываем, чтобы чуть остыли.

Подготовим свежие овощи: перец рубим небольшой соломкой, а лук – тонкими перьями. Помидор будем шинковать в самом конце, так как он нам нужен свежим в блюде.

Выливаем остатки масла в сковороду, если в ней накопилось не так много жира для обжарки остальных ингредиентов. Когда масло прогреется, закладываем в него лук и перец. Обжариваем их на среднем огне в течение 2-4 минут.

Чуть остывшие филе режем тонкими полосками и отправляем дожариваться к овощам. Сочное филе даст жидкость, в которой содержимое сковороды будет уже тушиться.

Теперь нам осталось добавить в сковороду консервированные бобы и кукурузу. Обжариваем все вместе еще пару-тройку минут, чтобы последние добавленные ингредиенты прогрелись до горячего состояния. Солим и приправляем перцем по готовности.

Из помидоров делаем конкасе: освобождаем от семян и нарезаем мелким кубиком. Выкладываем из сковороды обжаренные овощи, бобы и курицу, посыпаем сверху помидорами и чуть приправляем острым перцем. Например, всем известным табаско.