Чем полезна морковь

Чем моложе морковь, тем она лучше. Но даже если морковь молодая и продается пучками, покупайте ее только в том случае, если она упругая. Мягкая морковь является признаком того, что ее долгое время держали в холодильной камере. Крупная морковь зачастую бывает слишком жесткой. Чем старее морковь, тем тоньше ее нужно резать.
Чистите морковь сначала хозяйственным ножом, а затем металлической губкой.

Несмотря на сладкий вкус, морковь содержит относительно немного углеводов (6%) и, соответственно, мало калорий: 30 калорий на 100 г. Именно поэтому морковь входит в состав многих диет для похудения, тем более что она также содержит 2% полезной клетчатки.

Морковь очень полезна благодаря высокому содержанию в ней каротинов: 11500 мг на 100 г. Ни один овощ не является настолько полезным для кожи и для здоровья вообще. В 100 г моркови содержится 34 мг кальция, калий и витамины группы В. Вызывает опасение только одно: обычно морковь содержит много нитратов.
Если ваш кишечник очень чувствителен, однако вы не хотите отказываться от морковного салата, перетирайте морковь как можно мельче и долго ее пережевывайте, прежде чем проглотить. Что касается вареной моркови, то она не повредит любому, даже самому «капризному» кишечнику.

Морковь в сахаре

Благодаря каротинам, содержащимся в моркови, и витамину С в петрушке это блюдо очень богато витаминами антиокислительного действия. Для его приготовления не требуется много масла, поэтому блюдо почти не содержит насыщенных жиров.

На 4 порции:
800 г свежей моркови; 50 г сливочного масла; 20 г сахарной пудры; 1/2 пучка петрушки; 1 чайная ложка соли.

Почистите морковь и нарежьте ее тонкими кольцами.
Выложите кольца в один слой на сковороду и налейте немного холодной воды так, чтобы вода не покрывала морковь. Посыпьте сахаром и солью, выложите сверху мелко нарезанное масло (40 г). Доведите до кипения и уменьшите огонь.
Смажьте оставшейся частью масла пропитанную раствором серной кислоты бумагу, вырезанную по форме сковороды, и накройте ею морковь. Тушите на очень медленном огне, пока почти вся жидкость не выпарится. Проверяйте готовность моркови кончиком ножа.
Когда морковь готова, перемешайте ее, чтобы она покрылась получившейся подливкой. Добавьте порубленную петрушку и снова перемешайте.