Корневой и стеблевой сельдерей

Корневой и стеблевой сельдерей принадлежат к одному семейству, но это два разных вида. Оба они имеют очень резкий вкус, однако используются по-разному.

Стебли стеблевого сельдерея должны быть плотными и ломкими. Если вы храните сельдерей в холодильнике, обязательно заворачивайте его, поскольку он обладает сильным запахом. Используйте его в очень небольших количествах в качестве ароматизирующей добавки. Прежде чем есть сельдерей в натуральном виде или добавлять в салат, тщательно очищайте его - клетчатка сельдерея вредна.
Головка корневого сельдерея должна быть круглой, упругой и как можно более белой (старый сельдерей пористый и обладает еще более резким вкусом). При чистке обрабатывайте сельдерей лимонным соком - он очень быстро

О пользе сельдерея

Как стеблевой, так и корневой сельдерей очень низко калорийны: 15 калорий для первого вида и 30 калорий для второго на 100 г. При этом острый соус, в котором обычно плавает корневой сельдерей, является настоящей катастрофой с точки зрения содержания липидов (примерно 20 г растительного масла в порции, то есть 280 калорий).

Корневой сельдерей не представляет большой питательной ценности - он безнадежно беден витаминами. При этом он содержит немного кальция, немного магния и 5% клетчатки, что делает его опасным для уязвимой ободочной кишки.

Стеблевой сельдерей немного более полезен: он содержит 50 мг кальция и 15 мг магния на 100 г. Зачастую он плохо переваривается, но, употребляемый в натуральном виде, способен утолить легкий голод.

Мнимая возбуждающая сила сельдерея привела к тому, что римляне употребляли его в огромных количествах. С научной точки зрения, это свойство сельдерея весьма сомнительно, но верно то, что сельдерей содержит вещество, по своему составу близкое к свиному мужскому гормону тестостерону (это вещество содержится также в трюфелях, и именно это побуждает свиней рыться в земле и искать заветные грибы).

Тушеный сельдерей

Употребляя это блюдо, вы не подвергаете свой организм опасности принять избыточное количество жиров, а зелень компенсирует недостаток витаминов в этом овоще.

На 4 порции:
2 корня сельдерея; 30 г сливочного масла; 1 чайная ложка сахарной пудры; 6 столовых ложек свежей зелени; соль; перец.

Почистите сельдерей и крупно нарежьте его.
Растопите масло в жаровне, добавьте сельдерей и сахар. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
Накройте жаровню крышкой и тушите на очень медленном огне 20 минут.
Перед тем как подавать, посыпьте зеленью.