Как выбирать грибы

Когда вы выбираете шампиньоны, обращайте внимание на то, чтобы под шляпкой не было темных пластинок, которые появляются при хранении грибов. Грибы при этом становятся вялыми и менее вкусными.

Покупая лесные грибы, выбирайте самые маленькие - проверяйте, чтобы в них не было червей и чтобы они не были слишком влажными.
Быстро промывайте грибы под проточной водой (только если на них слишком много земли). Никогда не замачивайте грибы - они очень легко впитывают воду и становятся похожими на губку. По возможности грибы лучше вытирать - один за другим, обрезая ножки. По этой же причине грибы предпочтительнее тушить или жарить на растительном или сливочном масле.

О питательности и пользе

Грибы богаты витаминами группы В, и в этом их главная ценность: Вг - 0,11 мг; В2 - 0,45 мг; В5 - 1,5 мг; В6 - 0,13 мг; РР (В3) - 4,7 мг; В8 - 11 мг (на 100 г продукта).
Грибы очень низкокалорийные продукты: 25 калорий на 100 г. Однако в ходе приготовления они поглощают слишком много жира и таким образом превращаются в довольно тяжелое для желудка блюдо.

Грибы известны как «растительное мясо». На самом деле они содержат лишь 2% протеинов, а значит, у них нет ничего общего с мясом, для которого этот показатель варьируется от 15 до 25%. При этом грибы являются довольно сытными, а в силу их особой структуры и содержания клетчатки (2-3%) и даже жира (растительного или сливочного масла, на котором их готовят) могут довольно долго перевариваться организмом.

Будьте осторожны с дикорастущими грибами.
Случаи отравления грибами - не такая уж редкость: во время грибного сезона (с июня по ноябрь) в больницы поступают сотни людей, которые отравились, отведав сказочное блюдо с плодами «тихой охоты».
Многие ядовитые грибы похожи на съедобные, поэтому даже сведущие грибники могут ошибиться. Никогда не кладите в одну корзину те грибы, в которых вы уверены, и те, в которых вы сомневаетесь: одна бледная поганка может отравить всю корзину. Всегда советуйтесь со знающими людьми.
Не собирайте грибы вблизи больших дорог, заводов, полей, используемых для интенсивного сельского хозяйства, и пастбищ, - в таких местах грибы могут оказаться зараженными.

Рагу из пластинчатых грибов

Приготовленные в виде рагу, грибы содержат многие витамины группы В и намного меньше липидов, чем при их традиционном приготовлении.

На 4 порции:
600-800 г пластинчатых грибов (или шампиньонов); 40 г сливочного масла; 20 г муки; 1/4 бутылки белого вина; сок 1 лимона; соль; перец.

Почистите грибы.
Растопите в кастрюле 20 г масла, всыпьте муку и слегка ее поджарьте. Влейте белое вино, тщательно перемешайте и тушите соус 2 минуты. Посолите. Растопите остальное масло на большой сковороде, выложите грибы, добавьте лимонный сок и перемешайте. Затем залейте приготовленным белым соусом, снова перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте приправы по вкусу. Блюдо подавайте горячим.