Виды и свойства капусты

При покупке белая, зеленая и красная капуста должна быть упругой, плотной и не содержать испорченных листьев. В любом случае следует удалять жесткие верхние листья, а также твердые неудобоваримые части капусты, раздражающие ободочную кишку.
Если нарезать капусту очень тонко, вы можете употреблять ее в сыром виде, в салате. Можно также варить ее в подсоленной воде, не накрывая крышкой, а затем тушить.

Кочанная капуста

Пищевая ценность капусты зависит от ее цвета. Любой вид капусты дает 20 калорий на 100 г, а вот содержание каротинов в этом овоще варьируется (от 50 до 300 мг). Красная капуста обладает самым высоким их показателем.
Сырая капуста содержит 50-60 мг витамина С, в то время как в вареной остается лишь половина этого количества. Но даже несмотря на это, капуста фигурирует в числе овощей, наиболее богатых этим витамином.
100 г капусты содержит 60 мг серы.

В странах, в которых капуста очень распространена, отмечают меньшее число раковых заболеваний. Возможно, это связано с высоким содержанием в ней антиоксидантов, каротинов и витамина С, а также других полезных веществ; многочисленные исследования, проведенные на животных, подтвердили антиканцерогенное действие капусты.

При этом капуста содержит гоитрин - вещество, влияющее на щитовидную железу и способствующее появлению зоба. Однако волноваться не стоит: чтобы риск стал реальным, нужно на протяжении долгого времени каждый день есть много капусты.

Брюссельская капуста

Если вы не проварите брюссельскую капусту два раза, она может оказаться абсолютно неудобоваримой. После варки ее можно тушить, делать из нее пюре или же обжаривать в сухарях.

100 г брюссельской капусты содержат всего 30 калорий, при этом она очень богата витаминами. Она содержит каротины (400 мг), фолиевую кислоту (87 мг), витамины группы В и витамин С (50 мг), большая половина которого не попадает в организм, поскольку брюссельскую капусту обязательно варят два раза. Этот овощ содержит много серы, и, хотя часть ее растворяется в процессе приготовления в воде, при употреблении брюссельской капусты очень трудно избежать скопления газов в кишечнике.

Спаржевая капуста

Спаржевая капуста принадлежит к тому же семейству, что и цветная, но ее соцветия имеют зеленый цвет. Кочанная спаржевая капуста особенно похожа на цветную. Готовится она в кипящей подсоленной воде или на пару.

О питательности и пользе для здоровья
Спаржевая капуста более полезна, чем цветная, поскольку содержит меньше серы и исключительно богата каротинами: 2500 мг на 100 г. Она также содержит (на 100 г) 100 мг кальция и 50 мг витамина С.
Спаржевая капуста очень хрупкая, и поэтому ее не следует долго варить. В этом случае витамин С сохраняется лучше. Эта капуста также содержит флавоноиды, которые предотвращают сердечнососудистые и некоторые раковые заболевания.