Как готовить цветную капусту

Цветную капусту можно употреблять в сыром виде, но в этом случае в силу высокого содержания в ней серы она зачастую вызывает скопление газов в кишечнике.

Если в течение нескольких минут проварить капусту в несоленой воде, часть серных соединений растворится. Второй раз капусту варят в подсоленной воде с добавлением лимонного сока - это нужно, чтобы она не окрасилась в мало аппетитный серый цвет (она очень легко окисляется).

Если цветная капуста небольшая по размеру, ее можно варить целиком или готовить на пару (при этом пар не выводит серу: капуста в этом случае хуже переваривается). В противном случае перед готовкой капусту следует разделить на соцветия.

О пользе для здоровья

Помимо того что капуста содержит всего лишь 20 калорий на 100 г и ее можно готовить без жира, в силу наличия витамина С (65 мг на 100 г в сыром виде и 35 мг - в вареном) она является полезным «зимним» овощем. Порция цветной капусты (200- 250 г) на три четверти удовлетворяет дневную потребность организма в витамине С.

Цветная капуста с томатной подливой

Это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим. Содержание каротинов в помидорах обогащает это блюдо витаминами антиокислительного действия, особенно если вы замените цветную капусту спаржевой.

На 4 порции:
1 кочан цветной капусты; 600 г помидоров; сок 1 лимона; 8 листиков мяты; 1 столовая ложка оливкового масла; соль; перец.

Прокипятите помидоры в течение 30 секунд, снимите с них кожуру, разрежьте каждый пополам, удалите зернышки. После этого порежьте помидоры на кусочки и смешайте с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Поместите подливу в холодильник, если хотите подавать блюдо холодным.
Разделите капусту на соцветия, промойте их под проточной водой. Прокипятите соцветия 2 минуты в большой кастрюле. Слейте жидкость, а затем в течение 5-6 минут проварите капусту еще раз. Воду подсолите. Слейте воду и выложите капусту на блюдо.
Измельчите мяту и добавьте ее в подливу. Залейте капусту соусом и подавайте на стол.
Если вы хотите подавать блюдо холодным, поместите цветную капусту в холодильник на блюде, накрытом пищевой пленкой. Подавая капусту, порежьте листья мяты ножницами, добавьте их в томатную подливу, перемешайте и добавьте по вкусу специи. Налейте в тарелку достаточно большой слой холодной подливы, а сверху выложите цветную капусту.