Кабачки и тыква

Виды тыквы весьма многочисленны: круглая тыква, патиссоны, кабачки... И все эти виды довольно безвкусны и низкокалорийны.

Когда кабачки достигают крупных размеров, они становятся губчатыми по структуре и содержат много зерен. Поэтому выбирайте маленькие и круглые кабачки. Готовить их лучше на пару, а не на воде: варка делает их водянистыми.

Очень молодые продолговатые кабачки можно нарезать тонкими кружками, приправить острым соусом из уксуса и оливкового масла и есть сырыми.

Все виды тыквы и кабачков хороши, если их протушить с большим количеством зелени и приправами. Круглая тыква, кроме всего прочего, используется для приготовления супов и запеканок.

О питательности и пользе
Пищевая ценность кабачков и тыквы настолько же низка, как и их вкусовые качества. Если не считать каротинов, которыми наиболее богата круглая тыква (2000 мг на 100 г и только 120 мг в кабачках), эти овощи не содержат почти никаких полезных веществ. В кабачках, впрочем, присутствует фолиевая кислота (50 мг на 100 г). Тыквы и кабачки входят в состав многих низкокалорийных диет, ибо содержат лишь 15 калорий на 100 г (если, конечно, для их приготовления не используется много жира).

Пюре из кабачков

Приготовленные таким образом кабачки являются легким блюдом: если приготовить его с 50 г масла, оно содержит лишь 10 г липидов на порцию. Высокое содержание витаминов в петрушке компенсирует низкую пищевую ценность кабачков.

На 4 порции:
1 кг кабачков; 3 зубчика чеснока; 50 г сливочного масла; 4 столовые ложки рубленой петрушки; соль; перец.

Почистите кабачки и нарежьте их кусочками. Очистите чеснок. В течение 10 минут проварите кабачки и чеснок в небольшом количестве подсоленной воды.

Слейте жидкость и пропустите кабачки и чеснок через овоще рубку. Переложите полученное пюре в кастрюлю с антипригарным покрытием и, если оно слишком водянистое, подсушите его на огне, постоянно перемешивая (чтобы пюре не пристало ко дну). Постепенно влейте масло, затем добавьте петрушку и тщательно перемешайте.