Салат эндивий

Во Франции его называют эндивием, в Бельгии - салат, но речь идет об одном и том же овоще - разновидности цикория.
Изначально эндивий был довольно горьким, поэтому его готовили с окороком и соусом бешамель, мягкий вкус которых устранял горечь. Позже благодаря генетическим изменениям вкус эндивия значительно смягчился, но все же стоит из предосторожности вырезать ту часть растения, в которой концентрируется горечь.

Никогда не мойте эндивий - вода усиливает его горечь. Даже если он достаточно плотный, всегда снимайте верхние листья, а затем просто вытирайте овощ. Опять-таки, чтобы не усиливать горечь эндивия, не варите его в воде, а готовьте на пару, с небольшим количеством маргарина или растительного масла. Эндивий также хорош в сыром виде, тонко нарезанный для салата.

Этот не требующий солнца северный овощ выращивается даже не в земле, а в специальных питательных растворах и не представляет никакого интереса в плане питательности: его характеризуют 15 калорий на 100 г, небольшое количество витаминов группы В, отсутствие витамина С, низкое содержание каротинов и определенное количество селена (0,013 мг на 100 г).

Тушеный эндивий

Это зимнее блюдо обогащается витамином С благодаря петрушке, которая компенсирует недостаток этого вещества в эндивии.

На 4 порции:
1 кг эндивия; 30 г сливочного масла; сок 1/2 лимона; 1 пучок петрушки; 1 щепотка соли.

Снимите верхние листья эндивия, вытрите его и выложите в кастрюлю с маслом, солью, лимонным соком и небольшим количеством (примерно 100 г) воды. Накройте посуду крышкой и доведите смесь до кипения. Затем тушите блюдо на очень медленном огне 30-35 минут. Позаботьтесь, чтобы эндивий не слипся.
Промойте и порубите петрушку. Перед тем как подавать блюдо, добавьте петрушку в кастрюлю и перемешайте - петрушка должна покрыть весь эндивий.