Замороженный шпинат

Долгое время шпинат слыл высокоэнергетичным, богатым железом продуктом. Забавно, что источником этого убеждения явился один мультфильм.

В зимнее время покупайте свежемороженый шпинат, это избавит вас от мук чистки и мытья. Кроме того, весьма вероятно, что такой шпинат более богат витаминами, чем тот, который вы покупаете в супермаркете. А весной никогда не проходите мимо молодых листьев шпината - используйте их в салатах.

Долгое время шпинат слыл высокоэнергетичным, богатым железом продуктом. Забавно, что источником этого убеждения явился один мультфильм. Тем не менее, такое мнение ошибочно: на самом же деле шпинат содержит лишь 2 мг железа на 100 г, в чем нет ничего сверхъестественного! К тому же лишь 3% этого железа усваивается организмом.

Но при этом шпинат содержит большое количество каротинов (6000 мг на 100 г) и кальция (255 мг). В нем также много фолиевой кислоты: 155 мг на 100 г, которая содержится главным образом в листьях шпината. В XX веке из-за высокого содержания клетчатки (3%) шпинат даже называли «щеткой для желудка»!

Зачастую шпинат содержит в себе слишком много нитратов, отсюда и совет отдавать предпочтение замороженному шпинату: он замораживается сразу же после сбора, и нитраты не успевают в процессе хранения преобразоваться в ядовитые нитриты.

Шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты (320 мг на 100 г) и мочевой кислоты (70 мг). Если вы страдаете литиазом (камнями) или же частыми циститами и/или подагрой, от употребления шпината лучше воздержаться.

Салат из шпината и яиц всмятку

Этот салат может являться основным блюдом ужина, поскольку яйца содержат протеины. Это блюдо едят с хлебом, который дает необходимые углеводы. Жирные ненасыщенные кислоты оливкового масла и каротины шпината нейтрализуют холестерин яиц.

На 4 порции:
600 г молодого шпината; 8 яиц; 1 луковица; 2 чайные ложки уксуса; 1 столовая ложка винного уксуса; 3 столовые ложки оливкового масла; 1 чайная ложка горчицы; соль; перец.

Помойте шпинат и осторожно отожмите. Приготовьте соус: почистите и порубите лук-шарлот, выложите его в миску, добавьте горчицу, уксус, соль и перец, перемешайте, добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте.
Сварите яйца в подсоленной кипящей воде.
Подавая блюдо, перемешайте соус и шпинат в большой салатнице. Сверху выложите теплые яйца в мешочек.