Свежие бобы

Под свежими (зелеными) бобами обычно подразумевают бобы, которые употребляются вместе со стручками, - в отличие от тех видов, в которых стручки несъедобные. Однако это название включает не только стручковую фасоль (обычно именно ее называют зелеными бобами), но и зеленые и желтые бобы, потребляемые со стручками.

Какими бы ни были цвет и вид зеленых бобов, они должны в первую очередь быть свежими, нежными и ломкими, то есть не содержать нитей, которые очень неприятны на вкус. Бобы варят в подсоленной кипящей воде или на пару; их можно оставить хрустящими или нет, на ваш вкус. Затем их следует охлаждать в ледяной воде, чтобы сохранить цвет; от привычки добавлять в процессе приготовления в воду питьевую соду и таким образом сохранять бобы зелеными следует отказаться, поскольку сода разрушает витамины.

О питательности и пользе бобов
В 100 г зеленых бобов содержится 40 мг кальция, 22 мг магния, витамины группы В, 400 мг каротинов, 35 мг фолиевой кислоты, полезная клетчатка и всего лишь 25 калорий. Следовательно, этот овощ представляет очень высокую ценность в плане питательности.
Бобы очень легко перевариваются желудком и достаточно вкусные, чтобы потребляться в натуральном виде, с небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Если вы на диете, бобы можно подавать с лимонным соком или добавлять немного нежирных сливок, а также употреблять в натуральном виде.

Фрикасе из зеленых

Это блюдо из зеленых бобов, богатое витаминами и каротинами, является полностью сбалансированным, поскольку благодаря использованию перепелиных яиц и окорока содержит также протеины. Подавайте блюдо с тостами.
На 4 порции:
600 г свежих зеленых бобов; 12 перепелиных яиц; 2 достаточно толстых куска окорока; 4 помидора; 1 крупная луковица; 2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 веточка тимьяна; 1/4 лаврового листа; 4 столовые ложки рубленой петрушки.

Очистите зеленые бобы от нитей и варите в подсоленной воде 10 минут. Сварите вкрутую перепелиные яйца, окорок порежьте мелкими кусочками. Очистите и нарубите лук и чеснок. Прокипятите помидоры, снимите с них кожицу и удалите зерна, затем нарежьте крупными кусочками.
На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло и поджарьте лук и чеснок. Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 10-12 минут. Почистите перепелиные яйца.
Выложите на сковороду хорошо сцеженные бобы. Перемешайте и оставьте на огне еще на 3-4 минуты. Добавьте яйца и рубленую петрушку, осторожно перемешайте. Подавайте фрикасе на блюде достаточно горячим.