Свойства репчатого лука

Если бы в мире не было лука, наша пища была бы совсем другой. Лук является основным ароматическим средством: без него не обходится ни один соус! При этом репчатый лук употребляется и отдельно.
Можно покупать мелкий молодой лук в пучках, желтый, белый и более редкий красный лук - все эти виды лука можно есть круглый год, потому что они очень хорошо хранятся. Выбирайте плотный, гладкий лук без ростков и плесени.

Репчатый лук содержит легко испаряющееся и вызывающее слезы вещество. Чтобы при чистке и нарезке лука глаза не слезились, предварительно поместите его на 10 минут в морозильную камеру или на 1 час в холодильник. Вы также можете чистить лук под краном с льющейся водой, поскольку раздражающее глаза вещество растворимо в воде, однако при нарезке лука у вас на глазах все равно могут появиться слезы! Благодаря высокому содержанию углеводов лук легко зажаривается и приобретает золотистый цвет.

О пользе репчатого лука

В 100 г лука содержится 8-10% углеводов и 35-45 калорий. Он содержит витамины группы В, минеральные соли, в число которых входят 50 г серы и 10 мг селена на 100 г. Некоторые диеты для похудения не включают в себя лук из-за высокого содержания в нем углеводов. Это неразумно, так как в этом случае вы лишаете себя очень полезного овоща, который, как чеснок и лук-шарлот, содержит множество важных для здоровья элементов.

Содержащиеся в луке соединения серы зачастую усложняют его переваривание и создают неприятный запах, особенно если он потребляется сырым. В вареном виде лук не создает этих проблем.
Лук обладает противобактериальными свойствами, поэтому его и используют для маринадов. Лук также является мочегонным средством.

Запеканка из лука и картофеля

Это блюдо богато углеводами и относительно бедно липидами, которые к тому же состоят из жирных ненасыщенных кислот. Благодаря использованию сыра блюдо содержит кальций.

На 4 порции:
300 г картофеля; 400 г лука; 1 яйцо; 3 столовые ложки тертого сыра; 20 г сливочного масла; 1 столовая ложка растительного масла; тертый мускатный орех; соль; перец.

Очистите картофель, разрежьте на части и варите 20 минут в подсоленной воде.
Очистите и нарубите лук. Жарьте на растительном масле на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Разогрейте духовку до + 200 °С.
Сцедите картофель и пропустите его через овоще рубку. Смешайте лук, картофельное пюре и яйцо. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Выложите на блюдо, посыпьте сыром, сверху положите кусочки масла.
Запекайте в духовке в течение 15-20 минут. Подавайте на блюде.