Применение щавеля

Щавель удивительно похож на шпинат, однако вкус у них абсолютно разный. Щавель имеет своеобразный кислый вкус, который одни люди любят, а другие просто ненавидят. Заметьте, что большая часть этого кислого вкуса исчезает в процессе приготовления.

Всегда покупайте свежий щавель, а перед употреблением удаляйте желтые вялые листья.
Щавель можно готовить без воды: поместите его в кастрюлю с небольшим количеством подсолнечного масла или маргарина, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите. Можно также опустить щавель в кипящую воду, но всего лишь на несколько минут, поскольку он варится очень быстро.
Этот зеленый овощ можно есть сырым, в салате.

Щавель - овощ низкокалорийный (25 калорий на 100 г). Он содержит небольшое количество углеводов (2,5%), но зато богат клетчаткой (3%), витамином С (125 мг на 100 г), каротинами (3000-4000 мг) и железом (3 мг). 100 г щавеля также содержат 40 мг кальция и 40 мг магния. Таким образом, это очень полезный овощ, который следует употреблять как можно чаще.

К сожалению, щавель содержит от 300 до 500 мг щавелевой кислоты на 100 г. Больные литиазом хорошо знают об этом, поскольку щавель им строго противопоказан. Если вас часто беспокоит цистит, также старайтесь ограничивать потребление этого овоща.
Чтобы извлечь пользу из высокого содержания каротинов в щавеле, не обязательно есть его в больших количествах - вполне достаточно обыкновенного гарнира.

Эскалоп из лосося со щавелем

Это блюдо является настоящим подарком для гурманов и приверженцев диетического питания. Лосось содержит вещество Омега-3 (см. Жирные ненасыщенные кислоты, основные жирные кислоты и Омега, стр. 294-295), а щавель - каротины антиокислительного действия, нейтрализующие жирные насыщенные кислоты сливок.

На 4 порции:
360 г свежего лосося (средняя часть рыбы); 80 г свежего щавеля; 80 г рыбного ароматизатора; 2 луковицы; 80 г белого вина Совиньон; 30 г вермута; 30 г сливок; сок 1/4 желтого лимона; 2 чайные ложки растительного масла; соль; перец.

Разрежьте лосося на четыре одинаковых эскалопа. Поместите их между двумя листами пергаментной бумаги, смазанной - маслом, и отбейте сверху, чтобы выровнять куски по толщине. Уберите бумагу, посолите и поперчите эскалопы с одной стороны.
Обрежьте и помойте щавель. Самые крупные листья разорвите.
Почистите и нарежьте лук-шарлот. Выложите его на сковороду, залейте вермутом, белым вином, добавьте рыбный ароматизатор. Поставьте смесь на огонь и варите почти до консистенции глазури, пока масса не станет сиропообразной. Влейте сливки и тушите на медленном огне, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите и добавьте лимонный сок.
Добавьте в получившийся соус щавель и тушите еще 2 минуты, осторожно помешивая. Поместите соус на блюдо или отдельные тарелки. Старайтесь, чтобы он не остыл.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием. Выложите на нее лососевые эскалопы посоленной и поперченной стороной кверху. Обжарьте куски с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой. Снимите эскалопы со сковороды и выложите в соус. Блюдо следует подавать сразу же после приготовления.