Чем полезна петрушка

Петрушка, обычная или кудрявая, вместе с луком и чесноком относится к числу наиболее распространенных ароматических средств. Петрушку лучше резать ножом или кухонными ножницами - измельчение в комбайне убивает часть ее аромата.

Петрушку редко используют как отдельный овощ - и напрасно!
Она обладает высокой пищевой ценностью, из-за чего в прошлом она нередко использовалась как лечебное средство. В среднем в 100 г петрушки содержится 4 г протеинов, 1 г углеводов, 6 г клетчатки, 5 мг железа, 1000 мг калия, 260 мг кальция, 5000-7000 мг каротинов, 150-200 мг витамина С и все витамины группы В. Но в кулинарии ее употребляют буквально в гомеопатических дозах (например, одна столовая ложка петрушки весит только 5-8 г). Поэтому ее полезные вещества используются недостаточно.

Чтобы извлечь из петрушки больше пользы, подумайте о том, чтобы употреблять ее не только как ароматическое средство: добавляйте ее как можно чаще в соусы, пюре и супы, особенно зимой, - это пойдет вам только на пользу. Но никогда не ешьте жареную петрушку, которую иногда добавляют в блюда в ресторанах: она впитывает в себя жир и теряет в ходе приготовления во фритюрнице большую часть своих витаминов.

Приправа из петрушки

Поскольку эта приправа быстро готовится, она сохраняет в себе все витамины петрушки. Храните приправу в небольших баночках и используйте по мере надобности, чтобы придать аромат приготовленным на пару овощам (это, кстати, позволит не использовать сливочное или растительное масло), мясу-гриль, жаркому из птицы или рыбе. Такая приправа сочетается со всем на свете!

На 500 г приправы:
20 пучков петрушки.

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Вымойте петрушку и удалите нижнюю часть стеблей. Крупно порежьте и опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, перемешивая деревянной ложкой. Как только вода снова закипит, выключите огонь.
С помощью шумовки достаньте петрушку и выложите ее в большую салатницу, а затем небольшими порциями пропустите через миксер. Разложите петрушку в тщательно вымытые стаканчики из-под йогурта и поставьте в холодильник.