Свойства лука порея

Хотя лук-порей можно есть круглый год, его все же следует считать зимним овощем. За исключением случаев, когда лук-порей продается в супермаркетах почти готовым к употреблению, его нужно очень тщательно мыть, а если на нем много земли, то даже несколько раз. Вы облегчите себе задачу, если разрежете лук вертикально вдоль.

Из всех зимних овощей лук-порей содержит наибольшее количество витаминов и минеральных солей. Природа все предусмотрела, предлагая нам его в сезон, когда мы лишены солнца и летних фруктов. Лук-порей содержит (на 100 г): 1-2% протеинов, 3% углеводов, 3% клетчатки, 40-50 мг кальция, 500 мг каротинов, 95-125 мг фолиевой кислоты, 18-30 мг витамина С. Витамины по большей части находятся в зеленой части, так что вместо того, чтобы выбрасывать зелень, добавьте ее в суп!

Лук-порей относится к числу тех овощей, которые являются профилактическим средством против некоторых видов рака. Он очень полезен для пищеварительного тракта. Приучайте ваших детей есть лук-порей, а если их отпугивает его сильный вкус, проварите его, не накрывая крышкой: часть серных компонентов, которыми богат этот овощ, улетучится.

Запеканка излука порея

Это блюдо является настоящим кладезем витаминов. Кроме того, оно содержит кальций (из лука-порея и сыра) и жирные ненасыщенные кислоты растительного масла.
Для данного блюда используется только белая часть лука, но не выбрасывайте зелень - из нее можно приготовить луково-картофельный суп.

На 4 порции:
1,2 кг лука-порея; 40 г тертого сыра; 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла; соль; перец.

Помойте лук-порей, нарежьте его белую часть кольцами и варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут, не накрывая крышкой. Тщательно сцедите, а затем 20-30 минут тушите с маслом в жаровне на медленном огне. Посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 240 °С. Выложите тушеный лук-порей в форму для запеканок, засыпьте сыром и выпекайте в духовке 15 минут.