Характеристика картофеля .

Характеристика картофеля

По всей видимости, родиной картофеля является Перу. В XV веке этот овощ появился в Европе, но еще долгое время его не любили и даже боялись. Несмотря на периодический повальный голод, картофель никто не хотел есть. И только в конце XV века ситуация изменилась. В конечном итоге картофель стал самым распространенным овощем, а способы его приготовления даже трудно сосчитать.

От других овощей картофель отличают мучнистость, высокое содержание крахмала и невозможность употребления в сыром виде. При этом картофель зачастую очень хорошо сочетается с другими овощами, в том числе свежими.
Существуют сорта твердого картофеля и обычный картофель, который более легко разваривается. Их предназначение в кулинарии также отличается: первый вид используют по большей части для салатов, для приготовления жареного картофеля и картофеля на пару, тогда как второй вид служит для приготовления супов и для пюре.
Благодаря разнообразию видов, длительному сроку хранения и импорту употреблять картофель можно круглый год. Молодой картофель, или «ранний», собирается до своего полного созревания, начиная с апреля и до конца июля: его кожицу не нужно срезать, достаточно поскоблить.

Как определить качество картофеля

Независимо от того, продается картофель на развес или упакован, его качество можно распознать по следующим признакам. Отсутствие ростков. При хранении картофель часто обрабатывают химическими веществами, тормозящими появление ростков или убивающими их; картофель также может облучаться. На упаковке обязательно должен быть указан способ обработки, которой подвергался картофель.
Отсутствие глазков. Даже если ростки имеются, они должны быть поверхностными, однако выяснить это не всегда просто.
Гладкая кожура.
Отсутствие зеленых пятен.
Зеленые пятна на картофеле: соланин
Зеленые пятна появляются на картофеле из-за соланина - вещества, образующегося под воздействием света и делающего картофель горьким и неудобоваримым.
Большую часть картофеля перед тем, как продавать, моют. Это облегчает процесс последующего мытья и очищения от кожуры, однако ускоряет образование соланина. Картофель, продаваемый в непрозрачных пакетах, менее подвержен поражению соланином, чем тот, который продают в сетке. Купив картофель, следует как можно быстрее положить его в сухое, защищенное от света место. Немытый картофель, покрытый землей, хранится намного лучше, однако держать его все равно следует в темном месте.

Пищевая ценность

Говорят, что от картофеля поправляются. Однако в нем очень мало калорий (85 калорий на 100 г), поскольку он вообще не содержит липидов - только 19-20% углеводов, 1-2% протеинов, 1% клетчатки и 75-80% влаги (это показатели относятся к вареному, приготовленному на пару и запеченному в фольге картофелю), Картофель содержит витамины группы В, а также витамин С: 40 мг на 100 г в свежесобранном картофеле и только 10-15 мг после 4-5 месяцев хранения.
Картофель богат калием (500 мг на 100 г), а также содержит немного магния (25 мг) и железа (0,7 мг).
Часть витаминов и минералов теряется в процессе варки, тем более что картофель чистят и режут на части. Поэтому было бы лучше просто мыть его и варить «в мундирах»; очищая картофель после варки, вы сохраните больше его питательных элементов.

Комментарии   

0 #1 Abigail 29.07.2013 09:07
Сейчас закупаю картофель на зиму в октябре,не раньше,а то и в ноябре,так как осень сейчас стоит поздняя и тёплая,и я храню на балконе,погреба к сожалению у меня нет
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…