Как правильно приготовить картофель

Практичный в употреблении вареный и приготовленный на пару картофель, продаваемый в вакуумных упаковках, имеет такую же пищевую ценность, как картофель, приготовленный в домашних условиях, однако его вкус отличается.
Замороженный картофель лучше не покупать, поскольку его предварительно готовят в жиру.
Картофель сочетается со всеми продуктами: мясом, рыбой, птицей, яйцами...
В силу разнообразия способов приготовить картофель, его можно есть при каждом приеме пищи.
Картофель варят, жарят, готовят на пару, на сковороде, в духовке, во фритюрнице; из него можно делать запеканки, пюре, рагу; картофель можно смешивать с луком, сливками, зеленью, кусочками сала и т.-д. Но все эти способы приготовления, за исключением приготовления на пару, изменяют пищевую ценность картофеля.

Картофель Рарфен

Предлагаемая запеканка позволяет извлечь пользу из углеводов картофеля; кроме того, при ее приготовлении не используется слишком много жира. Подавайте к запеканке мясное жаркое, чтобы получить комплексное блюдо с низким показателем гликемии.

На 4-6 порций:
1 кг картофеля; 30 г сливочного масла; 2 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла; соль; перец.

Почистите, помойте картофель, обсушите его и натрите на мелкой терке. Затем тщательно отожмите в чистой ткани и разложите на столе. Поперчите, посолите, а затем разомните руками, чтобы равномерно распределить приправы.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину указанного в рецепте сливочного и растительного масла. Выложите сверху картофель, разложите и уплотните его, чтобы создать форму лепешки. Жарьте на сильном огне 5 минут, затем уменьшите огонь и жарьте еще 10-12 минут.
Положите на сковороду круглое блюдо. Одной рукой плотно придерживая запеканку, переверните ее вместе со сковородой так, чтобы запеканка оказалась на блюде.
Поместите на сковороду остаток масла. Когда оно растает, выложите запеканку другой стороной и жарьте на среднем огне 15-20 минут.
Выложите запеканку на блюдо и подавайте горячей. Разрезайте ее как торт.